Il merluzzo è un pesce e non un uccelluccio che fischiuzza: il suo filetto salato e stagionato, è comunemente conosciuto come Baccalà.
Trattandosi di un piatto storico grazie al suo metodo di conservazione, si presta alle più svariate ricette. In Toscana conosciamo il baccalà alla livornese, noi adesso lo facciamo così, nella maniera più semplice.
Ingredienti:
- baccalà già ammollato
- polpa di pomodoro
- cipolla
- aglio
- sale,pepe, olio
- capperi
- olive
- vino bianco
- trito di prezzemolo
Facciamo un soffritto di trito di cipolla e uno spicchio di aglio schiacciato
Imbiondita la cipolla, si toglie l'aglio e si posa in padella o casseruola il filetto di baccalà, intero o già diviso in pezzi da 5 cm; lo si fa cuocere velocemente su entrambi i lati facendovi poi sfumare un mezzo bicchiere di vino bianco.
Sfumato il vino si versa la polpa di pomodoro.
In un paio di minuti, prendiamo i capperi, li dissaliamo e tritiamo per poi adagiarli in cottura unitamente alle olive nere. Saliamo e pepiamo.
Non più di cinque minuti, spolverizziamo con un trito di prezzemolo ed impiattiamo.
Da quando avete preso in mano il baccalà, non saranno trascorsi venti minuti e quindi stiamo parlando di un piatto appetitoso con pochissime calorie, un piatto che si presta a numerose varianti di cui parleremo in futuro ma già così il merluzzo assolve degnamente il suo dovere di cibo pescato. Inoltre, se anche il baccalà non costa pochissimo, grazie alla bontà del sughetto e quindi alla "scarpetta" che ne deriverà, risulterà anche un piatto estremamente povero.
| Quando hai fame pensa a chi ne ha piu' di te e mangia anche per lui. |
Alessio MORI. L'esperto suggerisce: Una variante semplice ed ancor
più veloce è cuocere il baccalà in
bianco, nel frattempo si prendono dei pomodori secchi e si frullato con un po'
d'olio. Questa "pasta di pomodori secchi " viene aggiunta al baccalà
e la si lascia raffreddare. Il baccalà assume
una consistenza cremosa, ideale per delle tartine fredde come antipasto
