La PAPPA al POMODORO -Florentine-style bread and tomato

Piatto povero della cucina toscana, ha quattro elementi base: pane, pomodoro, basilico, aglio, senza uno di questi non è più pappa al pomodoro che possiamo insaporire con un buon brodo vegetale al posto dell'acqua e, alla fine, una grattata di pepe. Obbligatorio una volta in tavola, un giro di olio di quello bono toscano.

A humble Tuscan dish, it has four basic ingredients: bread, tomato, basil, and garlic. Without one of these, it's no longer pappa al pomodoro. We can flavor it with a good vegetable broth instead of water and, finally, a sprinkling of pepper. A drizzle of good Tuscan olive oil is a must.
Nella mia pappa, c'è una particolarità, non metto il pane ad ammollare, ma ne insaporisco le fette strusciandoci sopra l'aglio e il basilico e poi calo il pane in pentola dove stava cuocendo un'ottima polpa o passata grossolana di pomodoro, calata dove era stata rosolata una cipolla bianca o un cipollotto fresco, questo ad addolcire il tutto. 

In my porridge, there is a peculiarity: I don't soak the bread, but I flavor the slices by rubbing garlic and basil on them and then I lower the bread into a pan where an excellent tomato pulp or coarse purée was cooking, lowered into where a white onion or a fresh spring onion had been sautéed, this to sweeten everything.
Lascio cuocere brevemente il pane allungando di brodo per quello che serve, spengo il fuoco e, a pentola coperta, lascio che si abbassi leggermente la temperatura e nel frattempo il pane si amalgama.

I let the bread cook briefly, adding as much broth as needed, then turn off the heat and, with the pan covered, let the temperature drop slightly while the bread mixes in.

Non resta che impiattare, grattatina di pepe e filo d'olio. 

All that's left to do is plate it up, add a sprinkle of pepper and a drizzle of oil.

Buon appetito!

Enjoy your meal!

La pappa al pomodoro - Toskanischer Küche: Pappa al pomodoro - Tuscan cuisine: pappa al pomodoro - Тосканская кухня: Паппа аль Pomodoro

 

Cucina toscana, cucina povera e come tale, si presenta a numerose interpretazioni come per esempio, non si scandalizzino i puristi se notano fra gli ingredienti il peperoncino. Stiamo parlando della Pappa al Pomodoro, che diventò famosa in tutta Italia negli anni '60 grazie alla omonima canzone cantata da Rita Pavone

Come spesso accade in fatto di cucina povera, l'ingrediente principale è il pane, nello specifico il pane toscano che si differenzia dagli altri per non essere salato; per il resto usiamo una passata di pomodoro o meglio, essendo in estate, la polpa di pomodori sbollentati e pelati che poi passeremo. Doneranno il loro caratteristico aroma, sia l'aglio che il basilico da aggiungere ad una cipolla finemente tritata e soffritta.

Ricapitolando, questi gli ingredienti indispensabili:
- Pane toscano
- Passata di pomodoro
- basilico
- aglio
- brodo vegetale
- sale, pepe e olio evo
Varianti possibili e gradite da chi scrive:
- soffritto di cipolla
- peperoncino
La procedura del mio piatto prevede di mettere delle fette di pane raffermo a mollo in acqua, dopo averne "strusciate" le fette con aglio e basilico. Si pone quindi a soffriggere la cipolla ben tritata in un tegame alto con poco olio ed un pizzico di peperoncino. Imbiondita la cipolla, vi si versa la passata di pomodoro, lasciando cuocere; quando il pomodoro sarà ritirato abbastanza o ben insaporito, vi caliamo il pane strizzato ed il brodo vegetale, nella quantità utile alla consistenza che vogliamo dare alla pappa, lasciando cuocere per più o meno tempo, sempre in relazione al fatto che desideriamo un piatto più o meno asciutto e comunque, non meno del tempo che serve per amalgamare bene il pane al pomodoro; salare quanto basta.
Spento il fuoco, non resta che impiattare sia a caldo che a freddo, indifferentemente a seconda delle preferenze. Per finire, non potranno mancare del pepe nero e dell'olio a filo calati sul piatto al momento di servire in tavola.
In relazione alla densità, si avrà una pappa vera e propria da mangiare con cucchiaio od un piatto più consistenze e asciutto da gustarsi con la forchetta.