Facciamo la maionese! - We make the mayonnaise!

Si tratta di una delle salse più conosciute e semplici da fare, panacea per gli amanti di tramezzini e orrore per i puristi della dieta, è gastronomicamente elevata ad un livello superiore quando accompagna il pesce o carni lesse in genere, senza disdegnare a mescolarsi con numerose verdure.
It is one of the most famous and simple to do sauces, panacea for tramadol lovers and horror for diet purists, it is gastronomically elevated to a higher level when it accompanies the fish or meats read in general, without denying to mix with numerous vegetables.

Più lungo a raccontare che a fare, per una buona maionese casalinga occorrono 10 minuti se lavoriamo a mano con la frusta o due se lo facciamo con un aiuto meccanico, chiaramente compreso la preparazione degli ingredienti!!!!
Longer to tell that to do, for a good housewife mayonnaise it takes 10 minutes if we work by hand with the whip or two if we do it with mechanical help, clearly understand the preparation of the ingredients !!!!
Gli ingredienti base sono pochi:
- tuorlo o giallo d'uovo;
- olio di semi di girasole
- limone;
- sale.
Noi abbiamo aggiunto dell'aceto di mele e del wuorcestershire, ma potremo aggiustare a nostro piacimento con altri ingredienti, ma poi non saremo più a parlare di maionese.
The basic ingredients are few:
- egg yolk or yellow;
- sunflower oil
- lemon;
- salt.
We have added apple vinegar and wuorcestershire vinegar, but we can adjust it to our liking with other ingredients, but then we will no longer talk about mayonnaise.

Iniziamo con il separare il tuorlo dall'albume  che ovviamente non getteremo ma usiamo per altre ricette, ad iniziare da una buona frittatina bianca. Occorre specificate infatti che l'albume ha in cucina l'ottima capacità addensante ed è molto ricco di proteine ma anche di grassi. L'albume invece ha meno proteine, ma assenza di grassi, quindi si adatta perfettamente a chi segue una dieta ipocalorica. Ad ogni buon conto, il concetto da ripetere è che in cucina non si butta niente se non indispensabile. 

Let's start by separating the yolk from the bubble that obviously will not throw but we use it for other recipes, starting with a good white fritzina. It should be specified that the album has in the kitchen excellent thickening capacity and is very rich in protein but also fat. The albumens, on the other hand, have less protein, but no fat, so it fits perfectly to those who follow a low calorie diet. In any case, the concept to repeat is that nothing is thrown into the kitchen unless it is indispensable.

Possiamo adesso salare leggermente i tuorli ed iniziare a montare prima ancora di aggiungere il limone. Sbattiamo quindi i tuorli usando una frusta, con movimento abbastanza energico e calando l'olio a filo. Tale modo di fare coordinato, serve a far inglobare l'aria all'uovo che così facendo si "monta", ovvero si addensa aumentando di volume. 

We can now lightly fry the yolks and start mounting before adding lemon. So let's swing the yolks using a whip, with a fairly energetic movement and dropping the thread oil. Such a co-ordinated way is to get the air into the egg so that by doing so it "mounts", ie it will thicken by increasing volume.  

Solo quando l'uovo è addensato, possiamo calare la nostra parte acida, limone e/o aceto che, se messa da subito, avrebbe impedito all'uovo di montare. Noi utilizziamo anche la salsa wuorcestershire, ma potremo aggiungere anche qualsiasi tipo di spezie di nostro gradimento. 

Only when the egg is thickened we can shed our acid, lemon and / or vinegar which, if placed immediately, would prevent the egg from mounting.

We also use the wuorcestershire sauce, but we can also add any kind of spice we like.

La nostra maionese sarà montata bene quando non si stacca dalla frusta.

Our mayonnaise will fit well when you do not get out of the whip.

Amalgamiamo e la maionese è pronta per poter essere utilizzata subito o posta in frigo per il suo consumo entro due o tre giorni.

Buon appetito!!!

We are amalgamating and the mayonnaise is ready to be used immediately or refrigerated for consumption within two to three days.

Enjoy your meal!!!

Profumo di Grecia: lo TZATZIKI - Scent of Greece: the TZATZIKI -

Credo sia normale che al termine dell'estate, si desideri rivivere a casa quelli che sono stati i sapori caratteristici delle nostre ferie e spesso ci lanciamo a cucinare prodotti della terra che abbiamo visitato. La Grecia da sempre rappresenta una delle mete preferite che chi, la maggior parte, opta per il mare e mi sono stupito nell'apprendere che c'era chi non conosceva lo tzatziki, dando per scontato che tutti dovessero essere stati almeno una volta in Grecia.  Eccoci quindi a pubblicare la semplice ricetta dello Tzatziki.

Di sotto, gli ingredienti base: cetriolo, aglio, yogurt greco, olio extravergine, sale. A questi ingredienti, potete aggiungere aceto o limone e spezie secondo il vostro gusto, così come lo yogurt può essere di pecora o di capra. Ma in che quantità questi ingredienti? Per 175 gr di yogurt, un cetriolo corto ed un cucchiaio di olio di oliva. E l'aglio? Già, questo dipende da voi e da qual'è lo scopo della vostra cena. Se cucinate per amici, annaffiando il tutto con ottimo vino, preceduto da Ouzo e seguito poi da Passito e Metaxa, metteteci pure due spicchi di aglio, ovvero la quantità giusta, tanto dopo tutti a letto con gran dispetto per le zanzare che non avranno certo il fegato di avvicinarsi a voi. Infatti, se pensate in una sera galante, evitate questa salsa, da utilizzare invece, qualora abbiate intenzione di interrompere una relazione; in questo caso suggerisco un uso continuo in libera quantità e per vari giorni, fino a sfinimento della ganza o del ganzo, perchè in giro si dice: "tanto se ne sa a mangiare uno spicchio, quanto un capo"

I think it is normal that at the end of the summer, you want to re-live those who have been the characteristic flavors of our vacation and often we rush to cook products of the earth that we visited. Greece has always been a favorite destination for those who, most, opt for the sea and I was astonished to learn that there were those who did not know him tzatziki, assuming that everyone should have been at least once in Greece . so here we are to publish the simple recipe for Tzatziki.

Below, the basic ingredients: cucumber, garlic, greek yogurt, olive oil, salt. In these ingredients, you can add vinegar or lemon juice and spices according to your taste, as well as yogurt can be a sheep or goat. But in what amounts these ingredients? To 175 grams of yogurt, a short cucumber and a tablespoon of olive oil. And the garlic? Yeah, that depends on you and what is the purpose of your dinner. If you cook for friends, washed down with fine wine, preceded by and followed by Passito Ouzo and Metaxa, put even two cloves of garlic, which is the right amount, so after all to read with great disdain for mosquitoes that will certainly not the guts to approach you. In fact, if you think in a gallant evening, avoid this sauce, to be used instead, if you wish to continue a relationship; in this case suggest continuous use in free amount and for several days, until exhaustion of the mistress or lover, because around you says, "so he knows to eat a clove, as a leader"

Tolta la parte verde al cetriolo, lo si grattugia o trita come se si volesse fare un battuto; meglio se si pone per un minuto, su un panno o della carta ad asciugare un pò della sua acqua. Allo stesso modo si trita anche l'aglio, mescolando poi il tutto insieme allo yogurt e all'olio, salando fino al punto giusto. Coperto, lo si lascia in frigorifero e lo si può utilizzare sia subito che il giorno successivo. 

Removed the green part cucumber, it is grated or minced as if you wanted to make a beat; preferably it stands for a minute, on a cloth or paper to dry some of its water. Similarly also mince the garlic, then mix well with yogurt and oil, adding salt to the right spot. Covered, you leave it in the fridge and you can use it both early the next day.

Che uso possiamo farne?

"Alia, nux, ruta sunt antidotum contra mortale venenum" dicevano gli antichi parlando delle capacità dell'aglio di difendersi dal morso delle vipere. Di quali vipere si parlasse, non è dato sapere, tuttavia è dato certo che in passato vi era la diceria che l'aglio allontanasse anche le streghe e che a tal fine,  nelle case contadine era solito fino a qualche decennio or sono, porre sulla testata del letto una corona d'agli. Quindi, se è vero che "amore e tosse non si nascondono" è altrettanto vero che lo tzatziki non è consigliato in previsione di una serata con il Di Caprio o la Belen di turno. 

Detto questo, visto che ho sempre parlato di cena e per non alimentare in amici e colleghi facili dicerie, ho preparato questo piatto a pranzo, per me e per mio figlio Luca, prevedendo un pomeriggio privato, lontano dalla vita di società. Stasera poi, c'è la finale di calcetto, dove la squadra che seguo si chiama DRINING TEAM .... un nome che è tutto un programma!

In Grecia, questa salsa viene comunemente utilizzata nei piatti unici a base di spiedini o comunque di carne alla brace.

Hanno detto "Ci sono tante cose importanti nella vita, la prima è mangiare, le altre non le conosco." 

What use can we make?

"Alia, nux, ruta sunt antidotum against deadly venenum" the ancients said talking about garlic's ability to defend itself from the bite of vipers. What vipers be spoken, it is not known, however, it is given certain that in the past there was the rumor that it might depart garlic also witches and, to that end, in farmhouses was usually up to a few decades ago, putting on head of the bed to a crown. So if it is true that "Love and cough are not hiding" it is equally true that the tzatziki is not recommended in anticipation of an evening with DiCaprio or shift Belen.

That said, since I have always talked about dinner and not to feed into friends and colleagues easy rumors, I prepared this dish for lunch, for me and my son Luca, providing for a private afternoon, away from normal society. Tonight then, there is the final of football, where the team that I follow is called drining TEAM .... a name that says it all!

In Greece, this sauce is commonly used in unique dishes made with skewers of grilled meat or otherwise.

They said, "There are so many important things in life, the first is eating, the other does not know them."