Uovo in camicia su asparagi e la loro passatina - poached egg on asparagus and their velvety

La primavera si avvicina e gli asparagi ne sono verdura tipica, per chi si diletta soprattutto alla ricerca dei selvatici. Nell'epoca della globalizzazione, sono tuttavia presenti tutto l'anno negli scaffali dei supermercati,
Si cucinano semplicemente a vapore nelle apposite pentole o legati a piccoli fascetti con i germogli rivolti verso l'alto che saranno posti in pentole strette ed alte, in maniera tale da cuocere il gambo in acqua leggermente salata ed i germogli a vapore.
Spring is approaching and asparagus are typical vegetables, especially for those who delight in search of the wild. In the age of globalization, however, they are present all year round in supermarkets,
They are cooked simply steam in suitable pans or linked to small fascicles with buds facing upwards which will be placed in narrow and tall pots, so as to cook the shank in lightly salted water and steam shoots.
Ma veniamo adesso alla nostra semplicissima ricetta partendo dagli ingredienti base, sui quali come al solito, potremo variare a piacere secondo i nostri gusti e quanto abbiamo in disponibilità

Uova, asparagi, patate e cipolle, oltre naturalmente all'olio ev sale e pepe.
But now we come to our simple recipe starting from basic ingredients, to which as usual, we can change at will according to our tastes and what we have in availability. Eggs, asparagus, potatoes and onions, and of course ev oil salt and pepper.
Iniziamo con il tritare e porre a soffriggere la cipolla; nel frattempo puliamo gli asparagi e sbucciamo la patata, Dei primi taglieremo la parte finale che risulterebbe troppo dura, eliminandola; dividiamo i 2/3 contenenti i germogli dalla parte finale rimasta dell'asparago, che taglieremo a cilindretti; la patata sarà invece divisa in cubetti.
We begin with the chop and put to fry the onion; in the meantime we clean the asparagus and peel the potato, Of the top will cut the final part of that would be too hard, eliminating it; We divide 2/3 containing the sprouts of the final remaining part of the asparagus, which will cut in cylinders; potato will instead be divided into cubes.
In questi cinque minuti necessari alle operazioni di cui sopra, la cipolla sarà imbiondita ed ammorbidita a dovere e possiamo quindi aggiungervi la patata ed i cilindretti di asparago.

 In the five minutes it takes to transactions above, the onion is golden and softened properly and we can then add the potato and the cylinders of asparagus.
Facciamo velocemente integrare ed insaporire i prodotti ed aggiungiamo poi un brodo vegetale che avremo già scaldato a parte.
We quickly integrate and flavor products and then add a vegetable broth that we already heated separately.

A questo punto lasciamo cuocere per non meno di cinque minuti, il tempo di far ammorbidire i nostri ingredienti e ritirare leggermente il brodo. Nel frattempo, per insaporire il nostro piatto, abbiamo deciso di sciogliere del gorgonzola dolce che poniamo con un filo di latte sul lato della nostra piastra in maniera tale che il formaggio si sciolga lentamente. E' anche il momento di lessare la parte più tenera degli asparagi che noi faremo non nel metodo tradizionale ma in quello più semplice, distendendoli su una casseruola bassa con un filo d'acqua.
At this point let cook for not less than five minutes, the time to soften our ingredients and slightly withdraw the broth. Meanwhile, to flavor our plate, we have decided to dissolve the sweet gorgonzola we ask with a milk wire on the side of our plate. It 'also the most tender part time to boil the asparagus that we will not in the traditional method, but in the simplest, distendendoli on a low saucepan with a little water.

 Non resta adesso che frullare e passare il composto di patate e gambi di asparagi; il termine passatina deriva infatti dal filtraggio della sostanza filtrata, in maniera da eliminare ogni possibile filamento che non di rado rilasciano gli asparagi nella parte finale.
L'ultimo passaggio è quello relativo alle uova che cuoceremo "in camicia", nella modalità già precedentemente indicata in altra ricetta http://esperienzedigusto.blogspot.it/2017/03/lacquacotta-water-cooked-eau-cuit.html

Non resta adesso che impiattare iniziando dalla passatina dove poniamo alcuni asparagi e sopra l'uovo in camicia.                                                    All that remains now that blend and pass the potato mixture and stalks of asparagus; the term puree derives from filtering of the filtered substance, so as to eliminate any possible filament that not infrequently release the asparagus in the final part.
The last step is that relative to eggs that cuoceremo "poached", in the mode previously shown in other recipe http://esperienzedigusto.blogspot.it/2017/03/lacquacotta-water-cooked-eau-cuit.html    All that remains now that Serve the mashed starting where we put some asparagus and above the poached egg.
Il tocco finale per la nostra ricetta, è dato dalla fonduta di gorgonzola dolce e da una spolverata di

paprika; colore e sapore insieme per rendere più "vivo" un piatto altrimenti molto delicato.
The final touch to our recipe, is given by the fondue sweet gorgonzola and a sprinkling of paprika; color and flavor together to make it "alive" a dish otherwise very delicate.
                                                                             

Uova in camicia al sale rosa per una colazione da re. Poached eggs

Dipende da che tipo sei. Se al mattino preferisci alzarti dieci minuti prima e fare tutte le tue cosette per tempo e fra queste una colazione degna di tale nome, allora puoi proseguire a leggere queste due righe, altrimenti cambia argomento perchè sei già fatto tardi.

Da sempre si sente dire che il pasto della colazione è il più importante, tanto che c'è un detto caro ai nutrizionisti: "Colazione da Re, pranzo da principe e cena da povero". E' evidente quindi che per fare ciò occorre rubare spazio al riposo mattutino e fare il tutto con calma, visto che se non mettiamo fretta all'organismo, gli arriverà il messaggio di tranquillità aiutandoci ad affrontare meglio situazioni di tensione e stress che immancabilmente capiteranno durante la giornata.
Il dilemma adesso è cosa mangiare. In Italia siamo soliti fare colazione con latte e carboidrati, molto positivo sarebbe anche l'utilizzo della frutta secca; nei paesi anglosassoni si è invece soliti fare colazione con le uova.
A tale proposito, sembra scientificamente provato che mangiare uova a colazione riduce la fame e diminuisce il consumo di calorie a pranzo e durante tutta la giornata. 
Premesso quanto sopra non avendo questo blog ambizioni nutrizionistiche, passiamo immediatamente alla nostra semplicissima ricetta quotidiana: le uova in camicia.

Semplici gli ingredienti, raffigurati in fotografia:

• uovo
• prosciutto dolce
• una foglia di insalata
• olio
• sale rosa
• ci siamo dimenticati del pane, ma mettiamo anche quello, nel nostro caso il pane bianco

Il procedimento è semplicissimo e, se fatto la mattina, vi consigliamo questa scaletta. Una volta alzati si pone ad abbrustolire del pane nel tostapane ed a scaldare dell'acqua in un pentolino; questa bollirà per il tempo che noi saremo in bagno. Usciti, ad acqua a bollore, vi caliamo dentro un uovo che ben presto addenserà per il calore l'albume che in maniera naturale e senza il nostro intervento, circonderà il tuorlo (la cosiddetta camicia). Non resta altro che prelevarlo con mestolo forato od un cucchiaio facendo grondare bene l'acqua e porlo sulla fetta di pane tostato che già ospiterà la foglia d'insalata e la fetta di prosciutto. Saliamo leggermente con sale rosa e poniamo un filo di olio in questo periodo nuovo. 

                                                                                                                                                                                                                                                A questo punto non resta che mangiare!!  

Abbiamo visto come il tutto, consumazione compresa, vale il tempo di una sosta al bar, questo certo non per demonizzare il bar, ma per far capire che una colazione ottima, abbondante ed equilibrata non comporta perdite di tempo.

Uno dei dubbi che ci assalgono nel mangiare l'uovo, è la sua "pesantezza" per la grande presenza di proteine. Occorre dire che la digeribilità è media e che per quanto riguarda l'albume migliora con la sua cottura, mentre invece il tuorlo diventa meno digeribile con 

l'aumento della cottura e della temperatura di cottura.

Per questo motivo, l'uovo in camicia non deve presentare

il tuorlo completamente rassodato.

A questo piatto si abbina perfettamente una spremuta d'arancia seguita poi da un ottimo caffè. 

E adesso ....... buon lavoro