Trattoria L'OSTE a Calenzano con lo chef Gabriele Andreoni

Dopo Le Tre Lune del talentuoso chef Matteo Lorenzini (*), il ristorante che nel 2014, solo dopo 17 mesi dall'apertura, era stato premiato con una stella Michelin ma che chiuse immediatamente dopo, Calenzano può vantare adesso una stella consolidata dell'universo culinario: lo chef Gabriele Andreoni che dopo le positive esperienze a Firenze in quel di San Frediano, presso il Santo Graal e il Gurdulù, è adesso alla trattoria L'Oste,  in via di Capalle. A dire la verità, Andreoni era da tempo vicino alla proprietà che gestisce anche il ristorante Ciringuito nel parco dei Renai a Signa, dove la sua presenza era già stata segnalata da un paio di stagioni. 

La cucina è tradizionale, regine le frattaglie e gli ingredienti comuni nelle dispense toscane.

Andiamo adesso al menù che abbiamo gustato in due e, premettiamo che il termine gustato ci sta a pennello.

Intanto il vino, un rosso toscano della cantina Canaio, un vino da uve Syrah e Merlot, probabilmente più adatto ad altri piatti ma, che volete, ci ha ricordato la nostra vecchia moto Kawa 650; comunque buono.    

Si comincia con il crostino di pane in cassetta, fatto in casa, aringa e burro al prezzemolo; terrina di fegatini con lardo e uvetta servita con salsa verde maionese e giardiniera tutto fatto in casa

Troviamo inoltre il finocchio ripassato con il paté di olive

A seguire,  il raviolo con ripieno di francesina, una vera delizia

Come abbiamo detto, regine sono le frattaglie e così non potevamo che continuare, d'altra parte la stagione lo suggerisce.

Che dire, il piatto può essere "impattante" nella sua presentazione, ma il gusto va oltre ogni immaginazione, ovvero oltre quella cresta.

Più tradizionale il brasato di guancia su purè di patate, salvo errori, poiché non avendo fotografato il menù, non escludiamo errori "di gusto" in merito alla guancia, ma la consistenza è quella. Buona ma questa niente di eccezionale.

Per finire in bellezza, tarte tatin alle mele con gelato alla vaniglia e caramello e crema al mascarpone con savoiardo fatto in casa; superlativi!

Ovviamente i commenti sui piatti sono del tutto personali e non professionali, come del resto questo blog, quindi senza nessuna pretesa di valore oggettivo, tuttavia riteniamo che l'esperienza sia stata estremamente positiva, d'altra parte non avevamo dubbi in merito e ci sentiamo in condizione di suggerire una sosta o una deviazione verso il ristorante L'Oste di Calenzano, dove a pranzo troverete un menù dedicato alla pausa di lavoro.

Come sempre, buon appetito!

https://ristorantepizzerialoste.it/

(*) Per doverosa informazione avendolo citato, si comunica che Matteo Lorenzini, nato a Siena nel 1985, dopo l'esperienza delle Tre Lune, coronata come scritto con una stella Michelin dopo appena 17 mesi, si era portato alla guida del SE.STO On Arno, il ristorante dell'Hotel Excelsior di Firenze; probabilmente non in linea con i programmi della società, aveva lasciato l'Italia per fare ritorno dal maestro Alain Ducasse a Parigi quale chef del ristorante Cucina Mutualité. Nel gennaio 2020 lascia Parigi, ma non Ducasse, per passare la Manica in qualità di sous chef del tre stelle michelin dell'Hotel The Dorchester di Londra. L'esperienza dura un anno e, come prevedibile, il cambiamento è per tornare a rivestire il ruolo di Executive Chef di uno stellato nella sua Toscana, presso l'Osteria di Passignano della famiglia Antinori. Probabilmente il futuro di Lorenzini sarà adesso italiano, ma siamo certi che per il talentuoso chef una stella sarà solamente il punto di partenza.   

Osteria il Rifugio - Castagno d'Andrea - dove sostanza e qualità sono di famiglia.

La domenica promette bene, sembra adatta ad una gita fuori porta.
Partiamo allora con destinazione San Godenzo, per la precisione Castagno D'Andrea, luogo di nascita del pittore rinascimentale Andrea del Castagno. Siamo ai margini delle Foreste Casentinesi, ed una mostra permanente posta nel centro visite del parco, ne descrive le opere. La chiesetta presenta inoltre un affresco, "La Crocifissione" del pittore Pietro Annigoni.
Perchè questo preambolo? Semplice, perchè in questo piccolo borgo incastonato fra foreste di castagni secolari che un tempo rappresentavano la principale fonte di lavoro, tutto rimanda alla pittura, anche la nostra umile Osteria Il Rifugio che adesso andremo a presentare.

L'esterno è più simile all'ingresso di un'abitazione che di un ristorante; solamente la presenta dei tavoli sicuramente affollati nel periodo estivo ed una rustica insegna in legno, informano che siamo di fronte ad un luogo di somministrazione di alimenti e bevande.
L'ingresso vede a sinistra il banco/bar con cassa, mentre a destra vi è la cucina gestita dal titolare, Petronici Roberto che, con la famiglia, porta avanti da oltre 30 anni l'attività.

Le sale sono ben adeguate per il numero di addetti ed i coperti lasciando adeguata privacy ai clienti. Le pareti presentano, tanto per tornare alla premessa, affreschi opera di un allievo dell'Annigoni che è diventato cliente del locale.

L'accoglienza è oltremodo cortese e ti mette subito a tuo agio; siamo accompagnati al nostro tavolo dove fanno bella vista di se una mezza forma di pecorino, crostini di fegato e salsa ai funghi (due a testa), un vassoio di melanzane ed uno di zucchine grigliate.

Al centro della tavola, una bottiglia di vino nero della casa, come deve essere in una vera osteria!!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             E' chiaro che lasciarsi trascinare dai suggerimenti della padrona di casa che gestisce la sala, è la cosa migliore e comunque il menù, tutto di prodotti freschi ed espressi, non lascerebbe molta scelta; quella che c'è si rivelerà appropriata e più che sufficiente.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Balza subito all'occhio ed alle papille gustative, come sia le salse che le verdure, siano opera di una lavorazione casalinga e quello che ci stupisce ancor di più, il bottiglione da due litri di ottimo olio che ci viene posto in tavola, per delle ottime fettunte.

                                                                                                                                                                                                                                                     Per i primi, la scelta è fra quattro piatti, tutti ovviamente di terra. Optiamo per delle fettuccine al sugo di porri e salsicce e ravioli di ricotta e spinaci conditi con burro e tartufo.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Entrambi i piatti si sono dimostrati all'altezza, con una qualità della pasta ed un livello di cottura veramente ottimi.

                                                                                       

                                                                               

Passiamo in maniera oltremodo veloce ai secondi dove troviamo manzo, cinghiale, pollo e coniglio

E' impossibile non provare diverse varianti e quindi..... vai con una tagliata da far coprire con una quantità esagerata di porcini e con le costolette di cinghiale sulla griglia!!

E come non godere del coniglio e pollo fritti, accompagnati da verdure fritte?

Temiamo di ripeterci, ma anche in questo caso non troviamo pecche, il tutto si rivela veramente ottimo, il fritto superlativo.





L'abbondanza dei piatti fa si che sia impossibile godere dei dolci della casa che pure si presentano appetibili; sarà per la prossima volta, che ci auguriamo non tarderà nel tempo.


Prima di saldare il conto, c'è comunque spazio per caffè e amari che non possono mancare in ogni osteria che si rispetti ed ecco che con i caffè ci vengono poste due bottiglie da cui "attingere" con la calma che si deve dopo un così generoso pranzo.
Il conto?  Non ha eguali, in positivo, s'intende!

La nostra visita all'Osteria il Rifugio di Castagno  D'Andrea non può concludersi senza un doveroso saluto al re della cucina, Roberto, che scopriamo diplomato all'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze nel lontano 1970.


Un saluto, una foto e via a fare due passi nello splendida area pic nic che si trova sotto al ristorante, con una raccomandazione: prenotate prima di partire.
Osteria il Rifugio  055 837 5055 

Osteria della Venezia - Livorno

Siamo a Livorno, quartiere Venezia e questa è la tipica trattoria che ci aspetteremo di trovare nel quartiere storico di una città di mare, luogo ideale per iniziare o terminare una passeggiata lungo la rete dei canali che portano alla Fortezza Nuova e per visitare quel che resta del Mercato Americano, centro di attrazione degli anni 80 e 90 quando, da Firenze andavi appositamente a Livorno.

 La giornata è splendida e si presta ad essere vissuta in un tavolo esterno, reso ancora più affascinante proprio per la presenza del canale. Il locale è pieno, e chi non ha prenotato non trova spazio. Nonostante sia un continuo movimento del personale preposto al servizio, l'attesa non è breve, ma ne vale la pena. Da non perdere l'antipasto della casa, una varietà di assaggi che da sola varrebbe un pasto e di ottima qualità. Il resto sarebbe nella norma per un luogo dove il pesce si pesca e si cucina da sempre, se non capitasse di trovare anche in questi casi, situazioni spiacevoli di pesce non fresco o magari fritture su olio di pessima qualità o di eccessivo riuso. Non è questo il caso dell'Osteria della Venezia, dove tutto è come ti saresti aspettato e dove niente ti tradisce, magari senza picchi soprattutto nel rapporto qualità/prezzo che resta buono, ma non troppo se si pensa che siamo comunque in una trattoria dove la creazione di un piatto ed il rapporto personale/coperti lascerebbe spazio a prezzi più abbordabili; non scordiamoci tuttavia che siamo nella ricca Toscana 😥😥.
Nel complesso quindi un'esperienza positiva, da consigliare senza timore di sfigurare, in una location tipica dove i piatti si mescolano con la storia e con il paesaggio che ti circonda.
Quasi obbligatoria la prenotazione soprattutto la sera e nei giorni festivi, a pranzo è accessibile un ampio parcheggio a poche decine di metri, ma anche a sera per cena, la rete di parcheggi è ampia.

La mangiatoia, il ristoro a due passi da Boboli

Trattoria e pizzeria ormai storica, essendo datata 1970, si colloca nel quartiere di San Frediano, forse il più fiorentino dei quartieri della città toscana.
Il locale fa della semplicità la sua caratteristica principale, come semplice è la cucina tradizionale, basata più sulla sostanza che sui "fronzoli".

Ecco quindi che la mise en place rispecchia lo spirito del locale, così come l'arredamento. Da trattoria, non potevano non essere impagliate le sedie che svolgono egregiamente il loro lavoro; i colori sono quelli che rimandano al legno ed alla paglia, con pavimento in cotto e soffitto a volte, tipiche dei palazzi d'epoca. L'acqua viene servita in abbondanza nelle bottiglie che riportano il logo del locale, mentre discreta la scelta dei vini, anche se in questo genere di locale, preferiamo optare per il vino della casa, sulla cui qualità si basa il biglietto di presentazione.

Per il menù, la base di un tradizionale toscano, con antipasto di affettati e formaggio, dove imperano accanto al prosciutto, il salame e la sbriciolona, crostini di fegatino e fettunta con pomodoro.

Per primo un raviolone che si rivela una bomba di bontà, oltre che naturalmente, di calorie 😋😋
dove la besciamella la fa da regina e non poteva essere altrimenti, risultando la sua notorietà proveniente dalla corte francese, ma grazie a Caterina dè Medici che ai francesi la fece conoscere.

E' una cena di gruppo e l'elemento tipico di tutti questi tipi di cena sono l'arrosto misto e la grigliata, il tutto accompagnato da ottime patate al forno ben speziate con il rosmarino.
La particolarità in questo caso sta nel fegatello di maiale cotto con la sua rete, una vera prelibatezza!






Ovviamente non può mancare nel menù la bistecca alla fiorentina, mentre una piccola delusione è constatare l'assenza dei piatti più poveri ma anche più tipici della cucina tradizionale gigliata quali la ribollita, magari da preferire a matriciana e carbonara, o le ottime frattaglie quali trippa e lampredotto.

Peculiarità del locale, il reparto rosticceria da asporto, con prezzi veramente competitivi.
Da ricordare che vi è anche un menù di pizza, con forno a legna non facile da trovare nel centro cittadino.
Quindi, la Mangiatoia rappresenta un centro di ristoro a 360°, adatto a tutte le età e, quel che più conta, a tutti i gusti; un luogo dove il rapporto qualità/prezzo è superiore alla media.
Piazza San Felice 8 rosso - Firenze
Tel. +39 055 22.40.60 - info@trattorialamangiatoia.com

Da Filippo, il ristorante/pizzeria che non ti tradisce.

Siamo a San Mauro a Signa, provincia di Firenze. 

Normalmente riteniamo che le pizzerie non siamo in grado di fornire anche un'adeguata ristorazione, ma ci dobbiamo ricredere, Da Filippo non è così: ottima la pizza ed ottimi i piatti in formato trattoria. Si tratta del tipico locale di un tempo, dove regnano gli operai, gente che brucia calorie ma che sa anche riconoscere la buona cucina. A conduzione familiare, padroneggia il pesce dell'origine campana, ma non può certo mancare la fiorentina ed un discreto numero di piatti di carne. Si tratta quindi di una ristorazione di sostanza, con pochi fronzoli dove il rapporto qualità/prezzo è onesto senza esporvi a brutte sorprese.

In sala spadroneggia il patron Filippo, coadiuvato in cucina dalla moglie e dai figli Giuliano al reparto pizzeria e Salvatore al bar e sala. L'ambiente ha due sale interne climatizzate e separate, e l'immancabile dehors per la bella stagione; la capienza totale si aggira sui 100 posti nelle stagioni estive. 

Varia la carta delle pizze, tutte personalizzabili senza aumento di prezzo.

Noi abbiamo optato per una friarielli e salsiccia ed una messicana, pizza colorata condita con peperone e salamino piccante, con una pasta alta, ben lievitata e dalla cottura perfetta, si deve ad un pizzaiolo italiano

Sempre fresche e di ottima qualità le cozze e quindi non si può rinunciare all'impepata che, se accompagnata a fette di pane abbrustolito, rappresenta un gustoso piatto unico.

                                                                                                                                                                                                                                                      

Pesce; su prenotazione l'ottima e scenografica paella di pesce. 

Sempre per una serata di mare? Pesce e crostacei certo non mancano ed ecco filetto di spada e gamberoni alla griglia, in una cottura semplice quanto gustosa.

Non manca una certa scelta fra i vini, ma l'ambiente si presta a fidarsi del vino della casa. E' presente anche una carta dei dolci, ottimi, e talvolta può capitare di trovare la pastiera napoletana. 

Per concludere, il caffè notoriamente non è dei migliori in ristoranti e pizzerie, ma Da Filippo l'immancabile eccezione; siamo o non siamo in clima campano?

                                                                                                                                                 

TRATTORIA TOSCANA del Golf Hotel Corallo di Montecatini

Montecatini rappresenta da sempre una delle località turistiche più frequentate della Toscana; famosa per le terme, ebbe nel secolo scorso fama nazionale e mondiale grazie al Kursaal, un complesso immobiliare privato che ospitava un casinò oltre al teatro, un night, cinema ed il prestigioso hotel Columbia. Altri tempi, Montecatini ha perso il suo Kursaal e le terme non rappresentano più con i loro edifici stile liberty, il fasto del ‘900.

Nonostante ciò, la cittadina risulta ancora oggi, per la tranquillità delle sue strade e la vicinanza a Firenze, un punto di interesse turistico con strutture di tutto rispetto che offrono servizi di ottimo livello. Fra queste il Golf Hotel Corallo http://www.golfhotelcorallo.it/ un hotel tre stelle con piscina sulla terrazza, posto nella bella via Cavallotti, che ha canoni di prestigio superiore, sicuramente niente da invidiare ad un quattro stelle.

Fra i vari servizi, non può mancare il ristorante, TRATTORIA TOSCANA, che presenta sia tavoli in stile trattoria sull’esterno dell’edificio, che una bella sala da pranzo interna con una mise en place di tutto rispetto.

Alla guida della brigata di cucina lo chef Falco con il quale non manchiamo di scattare una foto

Come sempre, preferiamo il vino della casa, solitamente a buon prezzo e biglietto di presentazione sulla serietà del locale. Considerato che il pasto sarà di terra, optiamo per un rosso e ci viene presentato un Poggio Sereno di 11 gradi, un vinello leggero quindi ma dal sapore pieno.

La carta dei menù riconduce chiaramente alla tipica cucina toscana che viene presentata senza quei fronzoli oggi tanto cari ai cuochi e la pappa al pomodoro si chiama e viene servita come tale, il fritto viene chiamato fritto ed il risotto ai funghi risotto ai funghi, e non come accade altrove dove si legge magari “risotto carnaroli ai funghi di Garfagnana mantecato con burro da panna italiana di centrifuga e parmigiano stagionato 48 mesi” : in una trattoria toscana, il risotto ai funghi si chiama risotto ai funghi!

Iniziamo con la pappa al pomodoro, ottima sia per cremosità che per il gusto dove pomodoro, aglio e basilico sono bene amalgamati senza che il sapore dell’uno sovrasti quello dell’altro.

Il citato risotto ai funghi è ottimo, alla giusta cottura e mantecatura, caratterizzato dalla tipica cremosità che rende questo piatto ineguagliabile.

Il fritto di pollo e coniglio è ottimo quando la polpa è ben cotta e la panatura non è bruciata; quello proposto dallo chef Falco aveva queste caratteristiche. Personalmente avrei fatto precedere una leggera marinatura della carne con spezie da insaporirla, tuttavia questo rappresenta sempre un rischio, poiché non tutti gradiscono i sapori speziati. Il fritto misto era accompagnato da patatine.

Per finire, un creme caramel che riconduceva ai genuini sapori del dolce fatto in casa.

Per finire il caffè, buono, servito con un amaretto.

Un pranzo ottimo, senza sbavature con un rapporto qualità/prezzo di tutto rispetto per un menù semplice che rispecchia pienamente quella che deve essere la filosofia di un locale denominato Trattoria Toscana, la cui valutazione eccellente deve essere ovviamente ricondotta a quello che vuol essere la struttura, con un cuoco che riesce a valorizzare in maniera semplice il prodotto a sua disposizione.

Per chi passa o soggiorna a Montecatini, il Golf Hotel Corallo e la sua Trattoria Toscana, rappresentano sicuramente un punto di riferimento affidabile.

Ristorante I' GRULLO ma non per grulli. - 佛羅倫薩美食 - Florentine cuisine

Siamo nel centro storico fiorentino, dove il termine "grullo" è un epiteto che non da lustro; grullo è sinonimo di sciocco, ritardato o, essendo a Firenze, di bischero ma spesso i due termini si possono trovare congiunti nel grullo e bischero, per definire uno che proprio un capisce nulla. Ed ecco allora che andare a mangiare in una trattoria che riporta con orgoglio tale termine, sembra proprio cosa da bischeri, tanti sono i locali che affollano il centro storico fiorentino; è noto inoltre che difficilmente si mangia bene a due passi dalla cattedrale, dove la braciolina un pò più alta spesso viene spacciata per fiorentina e dove lo sgambato viene venduto per casalingo. Il timore in ogni città d'arte, è di impattare nel tipico locale mordi e fuggi fatto apposta per turisti che del cibo toscano ne conoscono i nomi ma non i gusti.
Amici affidabili ci garantiscono che la trattoria I' Grullo rappresenta invece un degno punto di risalto della nostra cucina tradizionale e così ecco che nel fine settimana decidiamo di dedicargli una visita.


Il locale è come appare nella foto del sito internet http://www.ilgrullo.it/home.html una stanza unica dove

sono collocati i tavoli di dimensioni adeguate per poter mangiare in coppia; l'ambiente cucina ruba parte della sala da pranzo ed in parte occupa una stanza retrostante, con una tettoia che vuole imitare una sala da pranzo posta all'aperto magari nell'aia di una colonica, ma non è così ed infatti i soffitti mostrano tutta la bellezza degli affreschi tipici dei palazzi storici fiorentini. I servizi sono nel piano seminterrato. Tavoli per una decina di avventori, durante la stagione estiva sono posizionati in un dehor.
La mise en place è adeguata alla tradizione della trattoria toscana,

Il menù è quello che ci aspettiamo, semplice e lineare come vuole l'impronta del locale: affettati, crostini, bruschette per antipasti, zuppe e paste per primi, mentre nei secondi impera la varietà di carne alla brace. Anche i contorni sono della tradizione, con fagioli bianchi all'olio, patate fritte e arrosto, verdure saltate e, manco a dirlo, verdure grigliate. Per i più esigenti con animo vegetariano, numerose insalate miste.  Chissà perché ma ci piace l'idea che si tratti di una trattoria e di questo abbiamo parlato fino ad ora, ma giustamente il titolare non può non tenere conto del piatto italiano più famoso al mondo insieme agli spaghetti: la pizza; immaginatevi voi uno straniero che si siede ad un ristorante italiano e si sente dire che non c'è la pizza! Ecco quindi che I' Grullo non è solo trattoria ma anche pizzeria e dietro al tavolo imperano palline di pasta poste negli appositi contenitori protetti da teli che ne favoriscono la lievitazione. Quindi tutte le pizze tradizionali e non può mancare anche quella della casa. Per finire i dolci con una buona scelta, dai tradizionali cantuccini e vin santo al tiramisù. La carta dei vini è ricca di svariati Chianti e presenta anche l'immancabile vino della casa per il quale come al solito optiamo e la scelta si rivela azzeccata.

Il tagliere è il tipico antipasto che dà un assaggio di un po di tutto e quindi l'antipasto verte su quella scelta.
Buoni sia i formaggi che gli affettati. ma un giudizio particolare va dato al crostino di fegatini che difficilmente trova il giusto equilibrio fra sapori forti quali il fegato, l'acciuga ed il cappero. Quelli de I' Grullo sono risultati veramente ottimi, difficilmente riscontrati precedentemente in altri locali.
Sembra una banalità, ma anche il crostino con pomodoro, pur non in perfetta stagione, dona il sapore dell'estate. Prosciutto, salame e finocchiona buoni, peccato che non era presente la sbriciolona, insaccato che non dovrebbe mai mancare in un tagliere toscano.

Come primo piatto, l'incertezza era fra pappa al pomodoro e ribollita, con la scelta che è caduta su quest'ultima essendo in aprile il cavolo nero ben presente negli orti toscani, mentre per il pomodoro manca almeno un mesetto.

La foto non rende la giusta ragione al piatto, per consistenza e ....... per sapore. Ottimo il pane, che rende omaggio al nome iniziale della ribollita: minestra di pane e che supera di gran lunga la quantità di verdure presenti. Il prodotto è stato "ribollito" come vuole il nome e la tradizione, senza l'uso, purtroppo non inusuale, del forno a microonde. Nella "ribollitura" tuttavia l'errore del cuoco che, usando alla base un soffritto di aglio per insaporire maggiormente il piatto, ha dorato eccessivamente gli spicchi della bulbosa, con quel leggero ma percepito sapore di aglio sbruciacchiato che fanno la felicità dello scrivente e...... di pochi altri; una disattenzione di alcuni secondi, che non può certo rappresentare la regola ma che poteva essere superata con poco tempo ed ancor meno spesa, gettando quel poco di olio e aglio utilizzato; chi scrive oltre ad apprezzare l'aglio sbruciacchiato conosce anche il giusto sapore di quel piatto, mentre il turista potrebbe scambiare la ribollita con l'aglione. Per il resto ripeto, ottima la densità, la qualità del pane e la proporzione degli ingredienti. Per me da dieci, ma oggettivamente per l'errore ci fermiamo ad un 7 e niente più.

Intorno un via vai di pappardelle al cinghiale, ottime dall'aspetto ma il cui assaggio sarà per la prossima volta.

Il secondo in toscana parla di griglia o di stufati e poiché la stagione ormai volge alle temperature miti, opto per la grigliata mista, che viene servita su un tagliere di legno.

Carni di manzo, maiale e pollo, un triplice assaggio che riscatta i tempi del cuoco. La cottura è infatti ottima e non va a rovinare la giusta consistenza delle carni di ottima qualità; un piatto al top che viene accompagnato da insalata mista. Non è facile trovarvi difetti, ma la perfezione non è di questo mondo ed ecco allora che ci troviamo a dover dire che il tagliere di legno, pur caratteristico, non appare l'ideale per contenere la carne, vista la sua porosità.

Le verdure grigliate sono ottime nella loro semplicità e quindi degne compagne di quella carne.

Nel dialogare con il titolare Jacopo, è venuta meno la foto al dolce, uno zuccotto eccezionale che chiude un pranzo degno del massimo apprezzamento di chi scrive, relegando i piccoli difetti rilevati a mere distrazioni immancabili quando la sala da pranzo è piena così com'era oggi e se lo era, forse non si tratta di un caso. La disponibilità e cortesia del personale di sala non poteva non rappresentarsi anche al momento di pagare, quando veniva offerto il tipico "bicchierino". Il conto, appunto, altro punto dolente di tanti locali fiorentini, dove spesso i turisti si lamentano per i prezzi oltremodo alti e vessati da accessori inusuali in altri Paesi. Da I'Grullo, il prezzo non presenta sorprese ed è oltremodo onesto, rendendo il rapporto qualità/prezzo insuperabile a Firenze. Siamo di fronte ad una trattoria di ottimo livello da frequentare e suggerire senza timore di essere smentiti. Trattoria abbiamo detto ancora una volta, dimenticandoci di ritenerla anche pizzeria! E dire che tante sono le pizze sfornate e di ottimo aspetto che giravano fra i tavoli, nessuna delle quali è rimasta nel piatto per più della corteccia, a dimostrazione di una qualità che tuttavia proveremo in una delle prossime esperienze che sicuramente ci rivedranno in questo locale posto in:

Firenze, via Dei Servi 51 rosso. Prenotazione non obbligatoria ma consigliata.

Buon appetito da I' Grullo.

Taverna del Patriarca - Villa il Patriarca Chiusi

Siamo a Chiusi, in località Querce al Pino, appena usciti dalla A1. Sulla collinetta che domina il centro commerciale,
si erge la dimora storica di  Villa Il Patriarca un hotel 4 stelle molto ben curato e che fu tanto caro al regista Federico Fellini che più volte vi soggiornò insieme alla moglie Giulietta Masina e dove girò parte del film 8 1/2. Come tutti gli alberghi che si rispettino, il Patriarca ha due ristoranti: il lussuoso ristorante "I Salotti", insignito di una stella michelin da ben 14 anni ed alla cui guida si trova la chef Katia Maccari e la trattoria che prende il nome dell'albergo: la Taverna del Patriarca, che sarà oggetto della presente recensione.






L'accesso alla Taverna avviene sul lato destro della villa, senza andare ad influire su quello che è il corpo dell'albergo. Molto caratteristico l'interno, arredato con gusto con tavoli in legno tipici del primo 900 e sedie impagliate. Due le sale, la prima più prossima all'ingresso, ospita il piccolo banco bar, i servizi e la cucina, sulla quale campeggia un bel focolare a vista, dove il cuoco passerà gran parte del suo tempo, tante saranno le richieste di carne alla brace; questo locale si trova nella parte più nuova dell'edificio e presenta soffitti in travi. La seconda sala, più grande, è invece a volte. L'intero locale risulta estremamente curato oltre che nell'aspetto, anche nella pulizia e così vale anche per il personale di sala che appare più tipico di un ristorante di lusso che di una trattoria. Gentilezza, professionalità ed efficienza per gli addetti al lavoro che, nei giorni di tutto esaurito, appare forse in numero sottostimato, ma questa è purtroppo una pecca comune alla maggior parte dei locali.
Due forchette, un coltello, un bicchiere anni 60 ed un corposo calice per il vino sistemati su tipica tovaglietta di carta gialla,  rappresentano l'adeguata mise en place del locale.
Trattoria abbiamo detto, ma solo in apparenza, infatti noteremo presto l'alta qualità di quanto ci viene proposto. Intanto partiamo dalla carta dei vini che, presentata a parte, vanta una quantità tale di etichette da mettere in suggestione anche i più rinomati ristoranti; evidentemente la "comunità" con lo stellato ristorante "I salotti" influisce su questa carta e sicuramente molte etichette sono condivise. La qualità dei vini appare alta ed il listino adeguato. In questa varietà la cameriera ci viene immediatamente incontro proponendoci un rosso della casa che si dimostra una scelta estremamente azzeccata. Per il resto facciamo da soli.
Iniziamo con un tagliere di cinta senese con crostini e formaggio, un antipasto che viene servito per due

Al tagliere si accompagna un cestino con pane e focaccia 

Occorre specificare che tutti i salumi sono frutto dell'allevamento e lavorazione dell'azienda proprietaria di Villa Il Patriarca e che pane e pasta sono frutto della capacita della cuoca "Violetta"; l'azienda produce comunque anche pasta confezionata destinata alla vendita con il marchio "Pasta Panarese".

Anche per i primi la carta offre una varietà di prodotti locali, senza divagazioni alla cucina nazionale od internazionale: siamo in una trattoria del senese ed i piatti sono senesi!
Fra paste e zuppe, ravioli e gnocchi, optiamo per un piatto di pici fatti a mano cacio e pepe rosa

e Ravioli di faraona su fonduta di parmigiano reggiano

Ottimi entrambi, la farcia di faraona tagliata al coltello viene splendidamente "addolcita" dalla fonduta di parmigiano
Per i secondi, vi è una gran quantità di carne bovina, suina ed ovina grigliata, dove le bistecche vanno per la maggiore, dalla famosa chianina alla fiorentina, passando per la tagliata. Noi optiamo invece per il maialino di cinta senese arrosto con patate, ovviamente allevato allo stato brado nella Val D'Orcia

Nel menù spiccano inoltre le lunghe cotture della Guancia di vitello con crema di patate oppure piatti apparentemente più umili quali l'uovo al tegamino con scamorza affumicata e la salsiccia e fagioli all'uccelletto.

Per i contorni non fa difetto la semplicità come per tutti gli altri piatti, semplicità che non fa rima con banalità, come accade per il dessert dove la scelta per la creme brulé all'arancia si dimostra oltremodo azzeccata: la delicatezza di questo dolce appare veramente di difficile descrizione ma di sicura garanzia. 

Poiché la Taverna del Patriarca gode di ottima fama e recensioni positive, è vivamente suggerita la prenotazione.

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