Nuvoli, mangiare fiorentino a due passi dal duomo

Siamo in Piazza dell'Olio, cinquanta metri dal Duomo di Firenze ed il locale che andiamo a presentare lo abbiamo visto da sempre, anche se magari quando eravamo giovani, serviva soprattutto panini e crostini.

Nuvoli esprime simpatia già per la sua disarmonia, per come tutto risulta armoniosamente disorganizzato; un bugigattolo con due bellissime cantine che fanno la felicità dei turisti soprattutto inglesi e americani ed un menù tipico fiorentino trattato con la modernità del microonde.

Ma andiamo per gradi. Il locale ci viene suggerito da un collega, al quale chiedo dove pranzare bene a poco prezzo (strano vero?). Arriviamo e, sia pure circondato da orde di bocche affamate in attesa della porzione da mangiare in piedi godendo della giornata assolata, Rossano, il titolare, risponde con un sorriso alla nostra richiesta di poter prendere posto in una delle due cantine. "Scendi, c'è posto" esclama lui. Non ci siamo mai visti, ma il contatto è stato da subito informale. 

Scendiamo la ripida rampa di scale e siamo nella prima cantina già affollata; passiamo alla seconda ancora vuota e godiamo dei minuti di calma per poter fare un paio di foto all'arredo dedicato quasi completamente a vecchie bottiglie di vino e quadri. Le pareti sono quelle della cantina a volte in mattoni.

L'apparecchiatura (non chiamiamola questa volta mise en place!!!) è quella dell tipica osteria, con tovaglietta in carta gialla, un coltello, una forchetta ed un solo bicchiere.                                      

 Il servizio è, come descritto, armoniosamente disorganizzato, ma questo evidentemente fa parte della quotidianità, dove trovi chi serve "dimenticando" e chi si appresta a tappare i buchi; il tutto genera una forma di simpatia anche considerando che la clientela di questi locali è bene non abbia la "puzza sotto il naso".

Ben presto i tavoli intorno a noi si riempiono; l'ambiente è talmente intimo che, in assenza di "becerio" è quasi impossibile non interessarsi del vicino di tavolo. La saletta quindi ospita un tavolo da sei con in parte italiani ed in parte inglesi, interessati all'argomento vino; subito all'ingresso un uomo da solo e dietro di noi due giovani, dei quali uno straniero di colore, che comunque si esprimono in italiano. I due lavorano nel campo dell'informatica. Mentre nella cantinetta accanto le voci hanno alto volume, da noi il tono e sempre pacato.

La "comanda" è quella di una volta, su foglietto calcante del quale una copia resta sul tavolo e dove saranno aggiunti di volta in volta nuovi piatti.

Optiamo per piatti tipici, come fanno anche i nostri vicini di tavolo inglesi, noi con 1/2 litro di Chianti e loro .... solo acqua.

 Ad un certo punto, sento che il giovane italiano dietro di me esterna al suo compagno di colore un dubbio: "non ho mai capito se in questo posto cucinano o riscaldano e basta." Il dubbio viene subito chiarito quando ci sono presentate le penne al coccio che, chiaramente denotavano dalla condizione del pomodoro di non essere"saltate" ma riscaldate.

Aspettate!!! Se siete arrivati fin qui, abbiate la pazienza di continuare a leggere senza fermarvi alla prima valutazione che è negativa non solo per il fatto del probabile utilizzo del microonde, quanto per la qualità del pomodoro e per il gusto non certo eccelso in generale. Infatti, le altre portate erano sicuramente di altro tenore e poco importa come erano riscaldate! Ribollita, porchetta e trippa erano veramente ottime e rispettavano la migliore tradizione fiorentina, tanto che se qualcuno vi chiede un luogo per piatti tipici locali e vi trovate in perfetto centro, Nuvoli può essere consigliato senza timore di sfigurare.

Per finire, uno splendido "zuccottino"e due caffè

 Il prezzo non lascia sorprese, a Firenze si riesce a mangiare anche a meno, ma non è facile. Come spesso accade, il vino in mescita a 14 euro al litro è risultato leggermente caro per il tipo di locale ed il menù.

 Quindi, l'esperienza da Nuvoli risulta positiva. Lo spazio a disposizione dello staff non lascia molto all'inventiva, con il personale costretto a lavorare in spazi angusti, tuttavia il risultato finale risulterà soddisfacente, se non si pretende un servizio formale e si preferiscono quei cibi che comunque sono preparati in anticipo e che in qualsiasi ristorante sono al momento solo scaldati: pagare un trentino un piatto di trippa in un ristorante rinomato, pensando che sia meglio di quello del Nuvoli, l'è fare come quello che si tagliò ì cinci per far dispetto alla moglie.

 Siamo certi infatti che oltre a trippa, ribollita e porchetta, anche il lampredotto e la varietà di polpette, oltre agli affettati e crostini, potranno appagare le attese anche dei più esigenti.
Nuvoli si trova in piazza dell'Olio 15, Firenze zona Duomo. 

risotto ai funghi e zafferano (rice, mushrooms, saffron) итальянская кухня

Siamo in piena stagione di funghi: piove e la temperatura di notte non scende più di tanto. Ecco allora che professionisti e domenicali fanno della ricerca di questa pianta, un modo per arrotondare lo stipendio o solamente per la soddisfazione di mettere in tavola il frutto di una propria attività; per gli altri non resta che l'acquisto in un momento in cui si trovano freschi a basso prezzo.

Inizia inoltre la raccolta dei pistilli di zafferano, l'oro di cucina, che non a caso il grande maestro Gualtiero Marchesi abbina nella sua ricetta più famosa, il risotto allo zafferano, con una foglia di oro commestibile.

Nel nostro caso abbiamo voluto esagerare, unendo i due prodotti per un risotto regale ma anche molto semplice da fare.

Oltre ai citati funghi, nello specifico porcini ed allo zafferano, usiamo il riso carnaroli, scalogno e burro, sale q.b. e formaggio per mantecare.

Andiamo con la procedura.

Sciogliere il burro dentro una casseruola,aggiungere lo scalogno e lasciatelo soffriggere per 3.4 minuti, una volta soffritto, tostare il riso con i funghi precedentemente tagliati a cubetti.

Non tostare mai il riso più di qualche minuti altrimenti tende a cambiare colore.

Dopo averlo tostato aggiungere i pistilli di zafferano ed il brodo vegetale senza mai oltrepassare il livello del riso, altrimenti si rischia di avere troppo liquido a fine cottura, correggere di sale e cuocere per 15-17 minuti, mescolando regolarmente.

Durante la cottura aggiungere a poco a poco il brodo per evitare che il risotto si attacchi alla casseruola e risulti poco cremoso a fine cottura; quando il riso è cotto, togliere la casseruola dal fuoco, lasciare freddare per 2 minuti ed aggiungere  parmigiano e burro, mantecare SEMPRE a fuoco spento.

 

La parola all'esperto: Alessio Mori

Il risotto, come piatto è semplice ma la differenza fra un risotto ed un BUON risotto la fanno i dettagli.

A fine cottura quando ormai vi mancano pochi minuti per ultimare il risotto non aggiungete il brodo, se non una piccola quantità, altrimenti per assorbire il brodo in eccesso siete costretti a stracuocere il riso oppure risulterà troppo liquido a fine cottura.

Prima di mantecare il risotto è importante toglierlo dal fuoco almeno un paio di minuti prima di aggiungere burro e parmigiano; il burro quando si scalda troppo tende a separarsi perdendo la sua capacità di "montare" il risotto, ovvero di fornire la giusta consistenza cremosa; in cucina si dice che il risotto dev'essere "all'onda" quando si manteca.

taccole e patate

Semplice, quasi disarmante, come tutte le ricette di questo blog. Allora, perché pubblicarle? Ovvio, perché anche quello che è semplice per i più, può rappresentare uno scoglio per taluno, perché ogni ricetta può fornire uno spunto,  perché l'idea che anche una persona può un giorno o l'altro eseguirla grazie alle quattro righe scritte su Esperienze di Gusto, soddisfa l'idea che "si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare" e questo sempre, anche nelle preparazioni più umili. Inoltre, è proprio sulle ricette semplici che ognuno può variare di più secondo i propri gusti e abitudini ed ecco quindi le mie TACCOLE E PATATE.

Spuntare le taccole, dividerle in due e porle in acqua a sbollentare per una decina di minuti; nel frattempo si puliscono e tagliano a cubetti o altra figura a piacimento, le patate che sbollenteremo anche queste per non più di cinque minuti; nel frattempo facciamo soffriggere un paio di spicchi d'aglio schiacciato, un rametto di rosmarino e del peperoncino in un paio di cucchiai di olio; quando l'aglio sarà imbiondito, lo togliamo unitamente al rametto di rosmarino e vi caliamo in padella le taccole che abbiamo scolato.

Mentre le taccole prendono sapore, scoliamo anche le patate che verseremo anch'esse in padella; è tempo di salare e "saltare" fino a cottura ultimata, allungando con acqua bollente della cottura di patate. 

Impiattare e cospargere con dell'origano.

Ottimo da mangiare da solo, se in quantità idonea e con l'utilizzo limitato di olio, è adatto a chi effettua diete od è vegetariano; per quelli come chi scrive, invece rappresenta un ottimo contorno da abbinare magari ad un hamburger di manzo fatto in antiaderente con un filo d'olio e sfumatura di vino bianco.

Il piatto è servito in meno di 30' compreso la preparazione di taccole e patate oltre che la cottura dell'hamburger. 

Buon appetito!!

Cotta a Puntino, Firenze

Pizzeria/Osteria: per principio questo binomio non ci piace, ma nel caso di Cotta a Puntino faremo uno strappo alla regola. 

Due sono i locali che portano questo nome a Firenze, uno in via Biagi ed uno in via Senese, noi optiamo per quello posto in via Senese  17, a due passi da Porta Romana. Ha un arredo sobrio ma molto curato; domina il legno ed il suo colore, come si conviene ad una trattoria, tuttavia si lavora principalmente con le pizze, offerte sia con sfoglia bassa che alta. La mise en place è al minimo e diventa insufficiente quando si opta per il vino, opzione questa che non scomoda il personale di sala dimostratosi sempre disponibile e sorridente, per un secondo bicchiere. Come sempre facciamo, scegliamo il vino della casa che ci viene offerto in brocca, diremo di buona qualità.  Il menù è sufficientemente variegato ma non da perderci la testa per il settore ristorante, mentre per la pizzeria c'è di che sbizzarrirsi in tipologie e gusti. Per la pizza infatti ci sono due scelte di base: la pizza napoletana e quella normale. Le due tipologie si differenziano come già citato, principalmente per una pasta più spessa la prima e più fine la seconda, ma anche gli ingredienti naturalmente variano per rispettare la tradizione campana. Nel primo caso la sola Margherita Reale (con chiaro riferimento alla Regina Margherita che la preferì ad altre e dalla quale ne deriva il nome) ha un costo di 7 euro, mentre le altre sono proposte tutte a 8 euro, nel caso delle tradizionali la fascia va da 5 a 7 euro con la sola Leonardo offerta a 8; stessa fascia di prezzi per le pizze bianche, le focacce ed i calzoni, che non possono mancare nel menù di una pizzeria che si rispetti. Prezzi quindi, tutti in fascia medio/bassa per la città di Firenze.
Optiamo per la pasta tradizionale e scegliamo i sapori forti della pizza Bacio: gorgonzola, cipolla e salame piccante! Gli ingredienti citati sembrano di ottima qualità, come la mozzarella ed il pomodoro. La pasta invece appaga più gli occhi che lo stomaco, dando la sensazione di una lievitatura non perfetta; un vero peccato che siamo certi si tratti di evento sporadico e che comunque toglie il massimo della valutazione ad un prodotto di per se molto buono. In questo caso siamo comunque felici di non aver optato per la pasta alta che sicuramente avrà accentuato il difetto.

Dicevamo che nelle pizzerie si va per mangiare la pizza, primi e secondi dovrebbero essere appannaggio di trattorie e ristoranti. Spesso, troppo spesso infatti ci sono serviti piatti dai sapori modificati da panna od altri artifici che moderano errori dettati dall'arrangiatura di cuochi catapultati dalle ricette sahariane alla cucina toscana. Nel nostro caso, non conosciamo la nazionalità di chi si muove fra i fornelli di Cotta a Puntino, ma diremo che si muove bene.

Lo spaghetto allo scoglio era ottimo e dire che per motivi di allergia, era stato chiesto senza un prodotto che risulterebbe determinante la buona riuscita del piatto: l'aglio.

Per rendere onore alla pianta bulbosa eliminata dallo scoglio, il secondo primo è rappresentato dai pici all'aglione. 



In entrambi i casi, i primi sono risultati ottimi nei sapori e nella cottura della pasta, serviti nella giusta quantità. Dieci i primi presenti nella carta dei menù, con prezzi che variano dai 7 euro della ribollita, ai 10 dello scoglio.

Per addolcire il palato sottoposto a piacevoli ma esplosivi sapori, chiudiamo con due ottimi dolci della casa, scelti fra una varietà di 12, tutti proposti a 5 euro.



La carta si completa con gli antipasti di mare e di terra, insalatone e contorni, secondi, In quest'ultimo caso, si parla esclusivamente di terra, con scelta residuale della frittura di mare.

Sia pure con la pecca del calice per il vino e della pasta apparsa non lievitata al meglio, Cotta a Puntino è risultata una scelta positiva che è in grado di soddisfare tutti i palati a prezzi onesti per una città come Firenze, un locale da consigliare agli amici senza paura di sfigurare. 

Da consigliare a gruppi e famiglie nei fine settimana, con il suggerimento di prenotazione. Nei giorni feriali è adatta a pranzi di lavoro e cene di coppia. 

Cotta a Puntino, via Senese 17 Firenze http://www.cottaapuntino.it/   

DA SETTIMO: il mare a Firenze

Ristorante di pesce, uno dei primi a Firenze a trattare quel tipo di piatti, come si legge sul sito internet del locale http://www.dasettimo.it/
Siamo nel quartiere 5, area Novoli/Peretola ad un passo dal parco delle Cascine.
Il locale è stato recentemente ristrutturato ed il colore dominante è il bianco, adatto alla sala da pranzo altrimenti buia per la quasi totale assenza di luce esterna e per l'illuminazione tenuta volutamente soffusa. All'interno si respira un'aria rilassante; la sala pur unica ed aperta, appare stranamente voler mantenere la privacy del commensale, merito della clientela di target medio/alto, che predilige la comunicazione alla beceria. Settimo si presta quindi principalmente a cene di coppia o di lavoro.
Siamo andati a pranzo, quando in questo periodo viene effettuato uno sconto del 20% .
Il menù potremo dire che è storico quanto il locale e proprio per questo non reca sorprese. Settimo non è una fabbrica di gusto, è l'esaltazione del gusto; qui vige la semplicità, una filosofia che ci ricorda un cuoco molto amato dallo scrivente: Fulvio Pierangelini. Non piatti elaborati, mangi quello che potresti mangiare a casa, ma la differenza sta nella professionalità, nella capacità di saper esaltare al massimo i sapori dei cibi senza modificarli.
Trattandosi di pesce, è obbligatorio un vino bianco: ci sono suggeriti un Pinot Grigio ed un Sauvignon, entrambi Villa Chiopris, un agriturismo con discreta cantina, nella provincia di Udine. La scelta si rivela adatta per il rapporto qualità/prezzo, con una preferenza personale per il Sauvignon.

Inizia poi il valzer delle portate, dove non può mancare la nota crudità, un insieme di crostacei e filetti di pesce serviti crudi. Gli antipasti non si fermano certo qui: ottime anche le calde crocchette di baccalà, il polpo, la pepata di cozze,  la spuma di pesce e le code di gambero con verdure.

Per primo puntiamo su un tris composto dai tradizionali spaghetti allo scoglio, spaghetti con vongole e bottarga, maltagliati al branzino. In tutti i casi non delude la qualità degli ingredienti, il livello di cottura della pasta al dente, l'aroma ed il gusto.

Il secondo impera con la grigliata

 ma ottimo risulterà anche il fritto

Con tanto pesce non può mancare il sorbetto al limone e come non chiudere il pranzo senza il caffè ed il suo omicida?

45 euro la spesa finale, un prezzo oltremodo equo per sei antipasti, tris di primi, grigliata di pesce e frittura mista, buon bianco del Friuli, sorbetto, caffè e liquore. Certo siamo a pranzo, a cena avremo speso almeno una decina di euro in più, maggiorazione che non incide certo sul parere estremamente positivo su questo locale che ci sentiamo pienamente di consigliare.

 Da Settimo Via del barco, 21 50127 Firenze

Baccalà al pomodoro

Il merluzzo è un pesce e non un uccelluccio che fischiuzza: il suo filetto salato e stagionato, è comunemente conosciuto come Baccalà.

Trattandosi di un piatto storico grazie al suo metodo di conservazione, si presta alle più svariate ricette. In Toscana conosciamo il baccalà alla livornese, noi adesso lo facciamo così, nella maniera più semplice. 

Ingredienti:

• baccalà già ammollato
• polpa di pomodoro
• cipolla
• aglio 
• sale,pepe, olio
• capperi
• olive
• vino bianco
• trito di prezzemolo

Facciamo un soffritto di trito di cipolla e uno spicchio di aglio schiacciato

Imbiondita la cipolla, si toglie l'aglio e si posa in padella o casseruola il filetto di baccalà, intero o già diviso in pezzi da 5 cm; lo si fa cuocere velocemente su entrambi i lati facendovi poi sfumare un mezzo bicchiere di vino bianco.

Sfumato il vino si versa la polpa di pomodoro.

In un paio di minuti, prendiamo i capperi, li dissaliamo e tritiamo per poi adagiarli in cottura unitamente alle olive nere. Saliamo e pepiamo.

Non più di cinque minuti, spolverizziamo con un trito di prezzemolo ed impiattiamo.

Da quando avete preso in mano il baccalà, non saranno trascorsi venti minuti e quindi stiamo parlando di un piatto appetitoso con pochissime calorie, un piatto che si presta a numerose varianti di cui parleremo in futuro ma già così il merluzzo assolve degnamente il suo dovere di cibo pescato. Inoltre, se anche il baccalà non costa pochissimo, grazie alla bontà del sughetto e quindi alla "scarpetta" che ne deriverà, risulterà anche un piatto estremamente povero.

Quando hai fame pensa a chi ne ha piu' di te e mangia anche per lui.

Alessio MORI. L'esperto suggerisce: Una variante semplice ed ancor più  veloce è cuocere il baccalà in bianco, nel frattempo si prendono dei pomodori secchi e si frullato con un po' d'olio. Questa "pasta di pomodori secchi " viene aggiunta al baccalà e la si lascia raffreddare.  Il baccalà assume una consistenza cremosa, ideale per delle tartine fredde come antipasto

La Romanella di Lido di Ostia

La fraschetta La Romanella di Lido di Ostia ti coglie di sorpresa e ti spiazza: da nessuna parte risultava esservi una trattoria  con tali caratteristiche in quel di Ostia! Si, ma quali sono le caratteristiche di una Fraschetta? Trattasi di una trattoria dove si possono consumare i piatti di gusto forte della tipica cucina romana; piatti poveri come si addice alle ricette della tradizione, ma ricchi del sapore della terra che genera i suoi prodotti. Solitamente si tratta di trattorie storiche, principalmente presenti sui colli romani e nella capitale; Ariccia rappresenta il fulcro delle Fraschette e molte delle ricette hanno genesi in tale luogo, ad iniziare dalla famosa Porchetta. Come dicevamo, Ostia non risultava ospitare una trattoria degna di tale lignaggio ed ecco perché esservi capitati casualmente ci ha spiazzato.

Il locale è spartano nella sala esterna mentre risulta ben curato nel corpo principale. Come d’obbligo, tovaglia e tovaglioli sono di carta e lo è anche il menù, un pieghevole dove padroneggia un simpatico maialino. Non molti i piatti in carta ma ne vengono proposti anche di diversi, sempre secondo la tradizione delle fraschette. I vini si contano sulle dita di una mano, anche in questo caso come si sovviene per un locale con tale indirizzo.

Per la scelta diamo via libera a chi lavora ai tavoli e, trattandosi di una gestione familiare, non può che essere anche parte della proprietà così come le altre persone che, in modo informale ma gentile, si alternano fra i tavoli con fare talvolta da dopolavorista come ad indicare che in famiglia tutti danno una mano.

Partiamo con il vino. Ci viene consigliato uno spumante dolce imbottigliato ad Ariccia: siamo perplessi per il fatto di pasteggiare con un vino dolce ma accettiamo. La scelta forse appare anche azzeccata, visto che ben va ad equilibrare quei sapori forti che saranno forniti dall’ottimo pecorino e da carni non certo magre. Un lambrusco fruttato che tuttavia lascia un retrogusto amaro non molto piacevole. 5 euro il costo di una bottiglia, ovvero il prezzo più alto fra i vini in carta, risultando gli altri di mescita, il che è tutto dire e volge a favore del locale e della sua tipicità.

Partiamo con gli antipasti ovvero con il tagliere indicato nella carta che da solo basterebbe a saziare lo stomaco di un intelligente commensale. Carne secca, affettati, porchetta, mozzarella, formaggi e verdure miste il tutto di ottima qualità da accompagnare con un gradevolissimo pane.

In coordinato al tagliere ci sono presentate delle bruschette con pomodoro e polpettine.

Quale antipasto caldo, l’immancabile trippa ed altro coccio contenente fagioli e polpette. A dire il vero il pensiero era andato ai fagioli con le cotiche ma quelle polpette non vi assomigliavano; sicuramente un fraintendimento che ha rappresentato una delusione non tanto per il gusto, quanto per le aspettative legate al desiderio di assaggiare la cotenna del maiale. In entrambi i piatti l’immancabile pecorino romano e la mentuccia in quantità tale da non diventare predominante.

Per i primi ci lasciamo trascinare facilmente sui ravioli della casa, con farcia di porchetta ingentilita dal condimento di burro con pepe e, a mio avviso, pistacchi. Non presenti sulla carta ma immancabili in una fraschetta, i rigatoni alla Pajata ovvero con un sugo di pomodori pelati e l’intestino tenue di vitello da latte tagliato in pezzi lunghi circa 20 cm ed annodati.

Per chiudere, ma a forza perché le porzioni di antipasti e primi sono da trattoria, gli arrosticini di pecora che sono serviti in numero di cinque a commensale.

A questo punto il dolce sembra veramente troppo e vi rinunciamo.

Caffè (non eccezionale) e barricata sono invece obbligatori.

Il conto non presenta sorprese negative e si dimostra oltremodo onesto.

In conclusione  la Romanella, pur non essendo un locale storico, si può a pieno titolo inserire fra le fraschette romane, con piatti tipici e ben creati a prezzi degni di una trattoria che punta a valorizzare a tutto tondo la tradizione della cucina povera della capitale. Si trova a Lido di Ostia, in via delle Fiamme Gialle 63 sito internet http://www.fraschettalaromanella.com/

La Panzanella - Tuscan bread salad (made from day-old bread marinated in tomatoes, oil, vinegar, salt and herbs)

La Panzanella o Panmolle, come si dice ancora in certo contado fiorentino, è un piatto povero e come tale composto da prodotti semplici provenienti dalla campagna, come va di moda dire oggi: a chilometri zero.

Il Panmolle segue una regola: IL PANE NON SI BUTTA VIA!

Non per niente la stragrande maggioranza di ricette della tradizione, fanno di questo elemento la componente essenziale di ogni piatto.

Nel nostro Paese il pane ha sempre avuto un elevato valore simbolico e il suo nome evoca famiglia, tradizione, lavoro, religione. Un paio di millenni fa, la sacralità del pane fu universalmente ribabita "Io sono il pane della vita" disse Gesù di Nazareth.

Un simbolo quindi, una ricchezza che in tempi di magra non possiamo non permetterci di valorizzare all'estremo.

Il Panmolle ha una prerogativa: non richiede cottura. Pane, pane, pane e quant'altro: una non ricetta.

Nel quant'altro non può mancare la CIPOLLA ROSSA così come l'OLIO extravergine, l'ACETO e il SALE. Il pane raffermo viene messo a bagno e dopo qualche minuto lo si strizza e sminuzzola all'interno di una ciotola con la cipolla affettata, ben condito con l'olio, sale e aceto.

Piatto tipico estivo, in tale stagione nelle nostre campagne, così come nei balconi, magari in un vaso accanto ad un bel fiore, non possono mancare i POMODORI. Chi non ha una piantina di aromatico BASILICO? Il CETRIOLO è ortaggio che ha molteplici proprietà ed è il prediletto per le diete ipocaloriche e diuretiche. Le OLIVE pure nere, danno il giusto contrasto di colore ad un piatto altrimenti troppo acceso nei colori. Meglio a mio parere se speziate, come si usa al sud.

Qui finisce la ricetta, tanto cara ai vegetariani. Per chi non è tale e desidera renderlo più  "sostanzioso" vanno benissimo le UOVA rassodate ed affettate e, seppure i più lo ritengono una bestemmia culinaria, io aggiungerei anche del buon TONNO, tanto ricorda il mare la stagione estiva ma senza esagerare, altrimenti rischiamo veramente di stravolgerne l'anima di piatto povero.

Buon appetito e ricordatevi: "Chi ha mangia, chi non ha ......... s'arrangia!"

Alessio Mori: la parola all'esperto

"Per dare più sapore al pane, si può schiacciare un pò di pomodoro, con un pò di basilico ed acqua. Una volta schiacciati i pomodori si filtra il succo e lo si corregge con olio e sale, questo concentrato sarà la base per ammorbidire il pane. Tale passaggio serve a dare una spinta in più rispetto al solito pane ammollato con acqua"

Crostini di yogurt su crema di zucchine aromatizzate al basilico- Italian food - итальянская кухня - バジルで味付けズッキーニのトースト、ヨーグルトクリーム

Iniziamo questo nuovo blog con un piatto semplicissimo, gustoso, che strizza l'occhio a tutti/e coloro che nella cucina spesso vedono un nemico da controllare con la lente: questo piatto va bene a tutti!

Iniziamo allora dai prodotti:

• zucchine verdi
• cipolla
• aglio
• olio evo
• pane
• yogurt tipo greco
• basilico
• aceto balsamico
• sale q.b.

Per quattro persone, si soffrigge in un cucchiaio di olio mezza cipolla ed uno spicchio di aglio schiacciato e che io lascio comunque dentro.

Durante questa fase da effettuare a fuoco lento ma facendo si che cipolla ed aglio si ammorbidiscano bene senza bruciare, possiamo affettare quattro fette di pane anche del giorno prima che tosteremo e divideremo in due per ogni commensale. Sempre in questa fase, laviamo e tagliamo a fette le zucchine, non meno di due a testa, che caleremo in padella sul soffritto, lasciando cuocere prima a fuoco vivace per un paio di minuti e poi a fuoco lento per una decina, coperchiando il tutto e magari aggiungendo dell'acqua a mò di stufato.

In questi dieci minuti sistemiamo lo yogurt su ciascuna fetta di pane, lavorandolo fra due cucchiai per una migliore presentazione,

Cotte che sono le zucchine, nel frattempo salate quanto basta, le passeremo al mixer insieme ad alcune foglie di basilico e lasciandoci calare olio abbondante ma a filo dall'alto, mentre il mixer sarà in funzione.

A questo punto non resta che impiattare prima la crema di zucchine e sopra le fette di pane con lo yogurt. Chi vuole può variare a suo piacimento l'uso di altre eventuali spezie o prodotti aromatizzanti, per conferire al piatto il sapore più gradito al proprio palato così come omettere di usare aglio o cipolla. 

Nella mia presentazione ho posto sul crostino di pane sotto allo yogurt del discreto aceto balsamico ed il risultato è stato positivo.

Ricorda: "Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare" 

Buon appetito!

ALESSIO MORI*: il parere dell'esperto

L'acidità dello yogurt contrasta con la cremosità della crema di zucchine, più grassi si aggiunge per montare più l'acidità risalta

*Chef presso il ristorante VITIQUE di Greve in Chianti  http://esperienzedigusto.blogspot.it/2017/04/vitique-di-santa-margherita-il.html