Piante spontanee: la PORTULACA, tanti pregi, nessun difetto - Wild plants: PORTULACA, many advantages, no defects

 Non costa niente, a metri zero e dice che fa molto bene, ricca di omega 3, vitamine e sali minerali, riduce il colesterolo e i trigliceridi nel sangue, ha un effetto depurativo e diuretico, apporta vitamina C, vitamine E e magnesio. In poche parole, vale oro! Vabbè, io la mangio perché è buona, almeno quanto le altre erbe che assumiamo quotidianamente perché fornite dal mercato alimentare e non certo gratuitamente! 

It's free, locally sourced, and it's said to be very healthy, rich in omega-3s, vitamins, and minerals, reduces cholesterol and triglycerides, has a purifying and diuretic effect, and provides vitamin C, vitamin E, and magnesium. In short, it's worth its weight in gold! Well, I eat it because it's good, at least as good as the other herbs we consume daily because they're available from the grocery store, and certainly not for free!

La troviamo dovunque, nei prati e lungo le strade, ma la buttiamo via! E' facile da riconoscere in quanto sembra una pianta grassa, con le sue piccole foglie verdi, è strisciante con gambi che assumono il colore rossiccio e si estirpa bene, anche se ha le radici lunghe a cercare l'umido nelle calde giornate estive.

Ho conosciuto le sue proprietà grazie alla collega Lisa Barlotti che vi indico per una uscita che periodicamente fa, come da sua pagina fb. 

Oggi ho cucinato la portulaca, perché nel vaso dove avevo seminato insalata, è nata lei e mi sembrava giusto renderle onore.

Si raccoglie tirandola su con le sue radici, salvo che non la si voglia lasciare per la ricrescita. Si colgono le foglie ed i gambi più teneri, quelli ancora verdi, che ci serviranno per la cottura. Varie le ricette, oggi ho cucinato una penna rigata con l'aggiunta di pomodorini e per secondo una frittata, due piatti base, che trovano comunque tante varietà d'impiego.

We find it everywhere, in meadows and along roads, but we throw it away! It's easy to recognize because it looks like a succulent, with its small green leaves. It's creeping with reddish stems and is easy to uproot, although its roots are long and seek out moisture on hot summer days.

I learned about its properties thanks to my colleague Lisa Barlotti, whom I'll point out to you on a trip she makes periodically, as per her Facebook page.

Today I cooked purslane because it sprouted in the pot where I had sown lettuce, and I thought it was only right to honor it.

It's harvested by pulling it up by its roots, unless you want to leave it for regrowth. Pick the tenderest leaves and stems, those still green, which we'll use for cooking. There are various recipes; today I cooked penne rigate with cherry tomatoes and for the main course, an omelette, two basic dishes that can be used in many different ways.

In entrambi i casi non ho precedentemente lessato la portulaca, che ho cotto da cruda e vi consiglio di procedere così.

Per la pasta, ho scelto una cottura più lunga e quindi ho usato anche i teneri gambi che ho messo in padella dopo aver rosolato nell'olio l'aglio con l'immancabile peperoncino; dopo appena cinque minuti a fuoco medio/basso, ho inserito dei pomodorini tagliati a metà. 

Nel frattempo avevamo posto a cuocere la pasta che, ancora al dente, facciamo poi saltare in padella. A me piace molto con il pecorino, voi mettete pure grana o niente, il piatto sarà più delicato; in ultimo, un filo d'olio a crudo.

In both cases, I didn't boil the purslane beforehand; I cooked it raw, which I recommend.

For the pasta, I chose a longer cooking time, so I also used the tender stems, which I added to the pan after sautéing the garlic with the ever-present chili pepper in oil. After just five minutes over medium-low heat, I added some halved cherry tomatoes.

In the meantime, we had the pasta cooking, which, while still al dente, we then sautéed in the pan. I like it a lot with pecorino cheese; you can use parmesan or nothing at all; the dish will be more delicate. Finally, drizzle with a little olive oil.

Per la frittata invece ho utilizzato le parti più tenere per una cottura più veloce, in pratica solamente le foglie che ho saltato in padella con l'olio; dopo un paio di minuti di cottura coperchiata, ho calato, nel mio caso, due uova sbattute condite solamente con un pizzico di sale e pepe, niente formaggio. Copriamo ancora una volta con coperchio trasparente e lasciamo cuocere. La frittata si gonfia cuocendo anche sopra e termino la cottura senza la necessità di doverla girare e calandola nel piatto direttamente. Ottima e semplicissima. 

 For the frittata, I used the tenderest parts for quicker cooking—basically, just the leaves, which I sautéed in a pan with oil. After a couple of minutes of cooking with the lid on, I added, in my case, two beaten eggs seasoned with just a pinch of salt and pepper, no cheese. We covered it again with a transparent lid and let it cook. The frittata puffed up, cooking on top as well, and I finished cooking it without having to flip it, just placing it directly on the plate. Excellent and very simple.

La Portulaca è impossibile da scambiare con altre piante, se proprio vogliamo essere pignoli, l'unica pianta non commestibile che ha una certa somiglianza, è la Euforbia, anch'essa una pianta strisciante che cresce nello stesso ambiente della Portulaca, ma che ha foglie molto più piatte che assolutamente non assomigliano a una pianta grassa. 

Purslane is impossible to confuse with other plants; if we really want to be picky, the only non-edible plant that bears a certain resemblance is Euphorbia, also a creeping plant that grows in the same environment as Purslane, but which has much flatter leaves that absolutely do not resemble a succulent.

Ciò che comunque la rende facilmente riconoscibile, è che a differenza della Portulaca, la Euforbia se tagliata, produce lattice, una sostanza velenosa, cosa che non fa la Portulaca.

What makes it easily recognizable, however, is that unlike Purslane, Euphorbia, when cut, produces latex, a poisonous substance, which Purslane does not.

Ristorante Del Moro - Predappio

Il tempo sembra essersi fermato alla fine del '900 in questo ristorante al centro di Predappio. Tavoli, sedie e addobbi fanno subito capire che qui non si cercano "fronzoli" ma si bada alla sostanza della cucina della tradizione. Anche la mise en place rievoca anni lontani, parzialmente  limitata nelle posate, che saranno poi integrate con l'avanzare delle portate. Belli i sottopiatti, elegante il tovagliolo con l'iniziale del locale.

Il servizio è puntuale ed il personale sembra ricalcare la storia del locale, di chi quella professione la svolge da sempre e da sempre al Ristorante del Moro di Predappio.

Antipasto italiano, con affettati e crostini di ottima qualità, ma soprattutto tanta pasta fresca: tagliatelle che abbondano di funghi, ravioli e, come vuole la tradizione, non può mancare il brodo. A parziale divagazione dalla tradizione romagnola, una cupola di Carbonara, abbondante come lo sono tutte le porzioni. 

Per secondi, arrosto di carni e patate, eccezionali soprattutto quelle della casa con una bella spolverata di rosmarino, ma il top si raggiunge con la griglia ed il filetto ai funghi, un piatto di rara squisitezza a 25 euro, che da solo varrebbe la sosta.

Il pranzo, o la cena, non possono che terminare con il dessert. Per noi una superlativa crema catalana.

Adeguata la carta dei vini, con la presenza sempre in ordine alla tradizione, del vino della casa sfuso; un ottimo lambrusco offerto a 10 euro al litro. 

In conclusione un'esperienza positiva che vale una sosta sul tragitto che unisce Forlì a Firenze; consigliata la prenotazione, obbligatoria nei giorni delle ricorrenze legate alla storia del Duce quando il locale ha esauriti i posti già diverse settimane prima.

Ristorante IL CLARINETTO - Restaurant IL CLARINETTO Florence

Il Clarinetto appartiene alla categoria dei ristoranti/pizzeria, con una spiccata predisposizione forse più per i fornelli che per il forno, tanta è la varietà di menù ed in particolare di pesce in carta.                               Il locale è accogliente, semplice e dall'aria pulita. Il personale in sala, quasi esclusivamente di origine straniera, non splende certo per professionalità, ma si dimostra all'altezza della tipologia del locale e molto disponibile oltre che rapido nel dare seguito alle richieste, ben orchestrato dal titolare Sig. Paolo. Semplice ma scelta con gusto la mise en place.                                                                              

Clarinet belongs to the category of restaurants / pizzeria, with a strong predisposition perhaps more for stoves than for the oven, so there is the variety of menus and in particular of fish in paper. The room is cozy, simple and clean. The staff in the room, almost exclusively of foreign origin, does not shine for professionalism, but it is up to the type of the room and very helpful as well as prompt in following the requests, well orchestrated by the master Mr Paolo. Simple but tastefully chosen the mise en place.

Ci sediamo ed accanto a noi vediamo servire delle pizze con pasta medio/alta e molto, forse troppo condite; l'impressione comunque è positiva. La nostra scelta resta però per il settore ristorante ed in particolare per il menù di pesce. 

We sit and next to us we see serving beside us pizza with medium / high pasta and a lot, maybe too seasoned; The impression is, however, positive. However, our choice remains for the restaurant sector and especially for the fish menu.

Iniziamo quindi con una serie di antipasti, estremamente classici, con un tentativo di presentazione di livello, ma nonostante l'impegno si vede che chi sta dietro la regia non ha un trascorso da ristorante stellato e quindi siamo a livello della ristorazione media tradizionale. Insalata di polpo, tonno e spada sono serviti con una guarnizione disarmonica di verdure che non vanno oltre al colore,
Let's start with a series of extremely classy appetizers, with a level presentation attempt, but despite the commitment it is noticed that those behind the director have not spent a stellar restaurant and so we are at the level of traditional media dining. Salad of octopus, tuna and swordfish are served with a dish of disharmonious vegetables that do not go beyond color

Si prosegue così, con piatti dove i totani la fanno da padrona. Non male, tuttavia si eccede talvolta nella proporzione pesce/peperone e nello zucchero dei pomodorini confit.
It continues, with dishes where the totans make it a master. Not bad, however, sometimes exceeds the ratio of fish / pepper and sugar confit tomatoes.

Nella normalità anche il polpo in umido che si presenta cotto al punto giusto e di buon sapore, anche se a nostro parere abbonda troppo di pomodoro. L'insalata su questo piatto rappresenta un corpo estraneo.
Normally even the wet octopus that is cooked to the right and good taste, although in our opinion it is abundant with tomato. The salad on this dish represents a strange body.

Lo Spaghetto allo Scoglio rappresenta l'inno alla quantità ma, pur se lo spaghetto appare di buona qualità e cotto al dente, non si lega con il sugo

Spaghetti alla Scoglio represents the hymn to the quantity but although the spaghetti looks good quality and cooked to the tooth, it does not bind with the sauce

Buone le alici fritte e graditi i gamberi panati con veli di mandorle, una semplice particolarità che rende il piatto particolarmente gradito agli occhi, 

Good fried anchovies and good quality shrimp cooked with almonds, a simple peculiarity that makes the dish particularly pleasing to the eyes

Con il dessert, quello che non ti aspetteresti, un tiramisù servito nel vasetto, dal gusto ottimo e densità perfetta

With dessert, what you would not expect, a tiramisu served in the jar, great taste and perfect density

Quindi, Il Clarinetto si presenta come un buon ristorante che sicuramente riesce a soddisfare anche gli amanti della pizza. Per adesso ci siamo accontentati del pesce, in futuro chissà........ la scelta è varia, senza dimenticare la possibilità di un pasto della tradizione fiorentina con l'immancabile bistecca all'osso.

So, The Clarinet looks like a good restaurant that surely meets the pizza lovers. For now we are satisfied with the fish, in the future who knows ........ the choice is varied, not forgetting the possibility of a meal of Florentine tradition with the inevitable steak.

VITIQUE di Santa Margherita: il ristorante gourmet nel Chianti - VITIQUE of Santa Margherita: the gourmet restaurant in Chianti

Locale moderno, elegante quanto informale. Da subito si nota che per la ristrutturazione di questa vecchia distilleria non si è badato a spese. Inaugurate nel luglio 2015 dal gruppo vinicolo Santa Margherita e destinate a cuore operativo e logistico, nonché sperimentale per una nuova linea di imbottigliamento e stoccaggio con affinamento in legno, acciaio e cemento, le cantine di Greve in Chianti si sono dotate adesso di un moderno ristorante con deciso taglio verso la cucina gourmet,  rinnovando quindi la tradizione che vede il gruppo vinicolo promotore della cultura enogastronomica, ma questa volta rompendo quegli schemi che volevano la ristorazione nel cuore della Toscana, esclusivamente appannaggio della bistecca e della grigliata. 

Non poteva essere altrimenti, dal momento che il gruppo Santa Margherita, che fa capo alla famiglia Marzotto, oltre ad essere presente in Toscana con le tenute Lamole di Lamole e Sassoregale, ha vigneti in gran parte del nord Italia con una produzione in continuo aumento destinata per oltre il 60% all'esportazione in 80 paesi, con un fatturato che nel 2014 ha superato i 110 milioni di euro; quindi, sarebbe stato estremamente riduttivo se non inappropriato, un locale dedicato al solo vitigno locale.

Da qui VITIQUE, il bistrot con soli 30 coperti per poter meglio dedicarsi alla clientela anche più esigente, ma con la possibilità di organizzare eventi in ampie sale adiacenti. Il menù alla carta lascia lo stesso spazio ai piatti di terra ed a quelli di mare, piatti della cucina tradizionale rivisitati affinché sia esaltato, ma non modificato, il sapore di ciascun ingrediente.

Modern, elegant and informal. It is immediately noted that for the restructuring of this old distillery was not paid at all. Inaugurated in July 2015 by the wine-making company Santa Margherita and destined for operational and logistic, as well as experimental for a new line of bottling and storage with refinement in wood, steel and cement, the cellars of Greve in Chianti now have a modern restaurant With a decisive cut towards the gourmet cuisine, renewing the tradition that the wine group promoter of the food and wine culture, but this time breaking those schemes that wanted catering in the heart of Tuscany, only the appetizer of the steak and grilled. It could not be otherwise, since the Santa Margherita group, headed by the Marzotto family, has been present in Tuscany with the Lamole Lamole and Sassoregale estate, it has vineyards in much of northern Italy with a continuously increasing production destined Over 60% of exports to 80 countries, with sales in excess of € 110 million in 2014; Hence, it would have been extremely reductive if not inappropriate, a local dedicated to only local grape. From here VITIQUE, the bistrot with only 30 seats to be able to better dedicate to the more demanding clientele, but with the possibility of organizing events in large adjacent rooms. The a la carte menu leaves the same room for ground and sea dishes, dishes of traditional cuisine revisited so that the flavor of each ingredient is exalted but not altered.

La regia della cucina è affidata a due giovani chef non ancora trentenni ma con maturato bagaglio di esperienze nei ristoranti stellati italiani e stranieri, al fianco di maestri quali Vito Mollica, Valeria Piccini, Giuseppe Mancino, Fulvio Pierangelini, Antonio Guida, Katia Maccari, Mirto Marchesi tanto per citarne alcuni, Coetanei, Alessio Mori e Riccardo Vivarelli, hanno frequentato l'alberghiero Buontalenti di Firenze, sotto la guida di quel Leonardo Romanelli figura di spicco di programmi televisivi enogastronomici nonché blogger fra i più noti http://www.leonardoromanelli.it/ . Lasciati gli studi seguono strade diverse per ritrovarsi poi nel lussuoso St. Regis di Firenze, al Winter Garden by Caino, insignito di una stella michelin sotto la guida di Michele Griglio e la supervisione di Valeria Piccini. Tuttavia la necessità di nuove esperienze porta i due a dividersi ancora e mentre Riccardo Vivarelli approda a Viareggio alla corte di Giuseppe Mancino del Principe di Piemonte, Alessio Mori collabora quale sous chef per un anno con Katia Maccari al Patriarca di Chiusi e poi lo scorso inverno con Mirto Marchesi a Verbier, Svizzera, presso lo Chalet d'Adrien, entrambi stellati. Da aprile sono uniti in questa nuova esperienza con la collaborazione in cucina di Sparacia Massimiliano. In sala e nel wine shop, Vitique vanta la presenza di personaggi di altrettanta esperienza, come per il maitre Dean Radomir, proveniente dall'Osteria di Passignano, Patrizia Piazzini, Timoteo Boncompagni e lo statunitense Isaac Palshan. 

 

The director of the kitchen is entrusted to two young chefs who are not yet thirty, but have a wealth of experience in Italian and foreign star restaurants, alongside masters like Vito Mollica, Valeria Piccini, Giuseppe Mancino, Fulvio Pierangelini, Antonio Guida, Katia Maccari, Mirto Marchesi to name a few, Coetanei, Alessio Mori and Riccardo Vivarelli, attended the Buontalenti hotel in Florence, under the guidance of that Leonardo Romanelli, a prominent figure in television and food programs as well as bloggers among the most well-known http: //www.leonardoromanelli .it /. Let the studios follow different paths to find themselves in the luxurious St. Regis of Florence at the Winter Garden by Caino, awarded by a Michelin star under the guidance of Michele Griglio and supervising Valeria Piccini. However, the need for new experiences leads the two to split again and while Riccardo Vivarelli arrives at Viareggio at the court of Giuseppe Mancino of the Prince of Piedmont, Alessio Mori collaborates as a chef for a year with Katia Maccari at the Patriarch of Chiusi and then last winter With Mirto Marchesi in Verbier, Switzerland, at the Chalet d'Adrien, both starred. From April they are joined in this new experience with the collaboration in Sparacia Massimiliano's kitchen. In the dining room and in the chop Vitique, there are characters of just as much experience as Maitre Dean Radomir, from the Osteria di Passignano, Patrizia Piazzini, Timoteo Boncompagni and the American Isaac Palshan.

La prenotazione non è obbligatoria ma consigliata, essendovi disponibili solamente trenta coperti.

Booking is not mandatory but recommended, with only thirty seats available.

La mise en place è quella che ti aspetti per un locale moderno di questo livello, con posate Sambonet di indubbio valore ma esteticamente non di nostro gradimento.

Appena seduti ci viene presentato un cestino di crackers al rosmarino e normali, seguiti subito dopo da tre tipologie di pane: ai cereali, bianco e integrale, tutti ottimi.

The "mise en place" is what you are expecting for a modern locale of this level, with Sambonet cutlery of a certain value but aesthetically not of our own pleasure.

Just sitting there is a basket of crackers of rosemary and normal, followed immediately by three types of bread: cereals, white and wholemeal, all good.

Iniziamo con l'assaggio di benvenuto, una simpatica "bottarga di uovo" servita su cucchiaio; L'assaggio è servito accompagnato da un flute di bollicine. 

Let's start with the welcome tasting, a nice "egg bottarga" served on spoon; The taste is served accompanied by a flute of bubbles.

Come in ogni locale di questo tipo, oltre al menù alla carta, vi sono due menù degustazione; per poter avere un più ampio panorama, chiediamo un misto dei due.

As in any such venue, there is a menu card which also includes a tasting menu of sea and one of the ground; In order to have a wider panorama, we ask for a mixture of the two.

Iniziamo con le capesante alla plancia con maionese di carote, salsa al pistacchio e guanciale croccante

Let's start with the scallops with mayonnaise of carrots, pistachios and crunchy guangiba

Il menù di terra inizia invece con una crocchetta di pappa al pomodoro su spuma di parmigiano e coulis di basilico; un uso della tradizionale pappa al pomodoro estremamente riuscito! 

On the other hand, the ground menu starts with a tomato parakeet on parmesan foam and basil coulis; A use of the traditionally successful tomato juice! 

Sempre dal menù di terra, ecco il risotto allo zafferano con granula di nocciole e fegatini.
Dei fiorellini di rosmarino decorano il piatto

Always from the ground menu, here is risotto with saffron with granules of hazelnuts and livers

Rosemary flowers decorate the dish

Il filetto di baccalà con giardiniera, bagna cauda e polvere di pane al prezzemolo, rappresenta l'esaltazione dei colori, oltre che del palato, E' scontato come anche la giardiniera sia di produzione del locale.

The fillet of baccalà with gardener, bagna cauda and parsley bread powder, represents the exaltation of the colors, as well as the palate, It is taken as the gardener and the local production.




Si continua con il petto d'anatra con spezie al macis, purea di patate e porro grigliato
Continue with the duck breast with spices of macis, puree and grilled bean

Spesso la differenza la fanno i particolari ed il coltello fornito per il petto d'anatra non è un particolare di poco conto; si tratta di un coltello Saladini di Scarperia, l'eccellenza della coltelleria.
Often the difference makes the details and the knife provided for the duck breast is not a peculiar detail; This is a Saladini knife of Scarperia, the cutlery excellence.

Per concludere "Radici" il semifreddo al cioccolato bianco con chips di sedano rapa e rape rosse.

To conclude "Roots" the white chocolate semifreddo with cherry celery and turnip rape red.








La cucina appare quindi ricercata e non banale, con prodotti semplici e bilanciati. Il servizio è sempre accurato e gentile, così che i clienti si sentono subito a loro agio. La carta dei vini è necessariamente un punto di forza del locale, ben presentata dal personale di sala. Il costo è di circa 16 euro a piatto, ad esclusione dei dessert che si fermano a 7 euro. Se invece si opta per un menù degustazione di quattro portate, il costo si attesta a 40 euro escluso bevande, sia che si scelga il menù di terra che di mare.
The kitchen looks fifteen and is not banal, with simple and balanced products. The service is always accurate and kind, so that customers feel comfortable at once. The wine list is necessarily a strong point in the venue, well presented by the lounge staff. The cost is about 16 euro per dish, excluding desserts that stop at 7 euros. If you opt for a four-course tasting menu, the cost stops at 40 euros excluding drinks, whether you choose the ground or sea menu.

Vitique, via Citille 43 Greve in Chianti - Firenze 0559332941

La cucina gourmet: il connubio del bello e del buono - The gourmet kitchen: the combination of beautiful and good - Кухня для гурманов: сочетание красоты и добра - La cuisine gastronomique: la combinaison de la beauté et de la bonté