La carne di maiale
può essere inquadrata fra le carni bianche, non fosse altro che da cotta
ha un color ben più chiaro rispetto alla carne di bovino o di ovino; è come
tutti sappiamo ben saporita e speziabile a piacimento. Occorre cuocerla
bene, nel senso di cuocerla anche nelle parti interne, sia per un discorso
gustativo, che per eliminare eventuali parassiti o batteri, che colpiscono il
maiale in vita o durante la lavorazione della sua carne.
The pork can be framed between the white meat, if only to be cooked has a much lighter color than the flesh of cattle or sheep; as we all know is very tasty and speziabile at will. Cook should be good, in the sense of cooking it also in the inner parts, for both a gustatory speech, that to eliminate any parasites or bacteria, that affect the pig in life or during the processing of its meat.
Mentre per le fettine la cottura risulta comunque veloce,
quando passiamo a pezzi più robusti il tempo si allunga notevolmente e, se la
cottura è al forno, conseguentemente aumenta anche il costo dell'alimento. In
nostro aiuto giunge quindi l'amico camino, compagno della stagione invernale,
dove sovente passo minuti lunghissimi al suo tepore, come ipnotizzato dalle
fiamme sempre diverse e sempre uguali. E' così quindi che cucinare alla brace o
comunque al calore del camino, diviene una bella scusa per estraniarsi dal
mondo e rilassarsi. Entrare in casa ed accendere il camino, avendo già in mente
quello che sarà la fase successiva, quella che ti vede rintuazzare il fuoco e
ti rende padrone di quella fiamma che genera luce e calore, dona una sensazione
che nessun termosifone potrà mai trasmettere. E come allora non prolungare
questo dolce far niente, se non con la scusa di una cena appetitosa di stampo
arcaico? Il maiale, nella sua giovane età, è in grado di fornire con le sue
teneri carni delle sensazioni culinarie irripetibili e personalizzabili
mediante la loro "drogatura". Tre chili, non di più per il coscio da
cuocere e consumare con gli amici ed anche perché il nostro girarrosto
familiare acquistato in un negozio di Spoleto non ne conterrebbe di più.
While the slices for cooking is still fast, when we pass to more robust pieces the time increases considerably and, if cooking is baked, consequently also it increases the cost of the food. In our help then he reaches the chimney friend, companion of the winter season, which often step minutes long in its warmth, as if hypnotized by the flames always different and always the same. And 'well then you cook on the grill or in any case to the warmth of the fireplace becomes a great excuse to get away from the world and relax. Enter the house and light the fireplace, having in mind what will be the next step, the one that sees you rintuazzare fire and makes you master of that flame which generates light and heat, gives a feeling that no radiant heat can ever convey. And how then do not prolong this sweet nothing, except with the excuse of a tasty dinner of archaic mold? The pig, in his youth, is able to provide with its tender meat of the unique and customizable culinary sensations through their 'doping'. Three pounds, no more for the leg to cook and eat with friends and also because our family rotisserie purchased at a shop Spoleto does not contain more.
Occorreranno una paio di orette ed oltre perché la carne cuocia anche vicino
all'osso ed allora, risulta d'obbligo un buon quartino di vino per completare
la compagnia!
It will take a couple of Oretta and beyond because the bake meat too close to the bone, and then, is a must a good liter of wine to complement the company!
Adesso non resta altro che comporre il piatto, alla maniera semplice, abbinando un contorno di stagione o che avremo congelato od acquistato tale. Nel nostro caso abbiamo scelto i piselli.
Now it only remains to arrange the dish, to a simple, combining a seasonal side dish or that we will have frozen or bought this. In our case we chose the peas.
