Mangia a moddo tô e vesti a moddo di âtri.
Non sono molto d'accordo con questo detto genovese; è vero infatti che amo molto la cucina fiorentina, quella dei "buhaioli," ma non disdegno certo quella regionale. Inoltre ho una discreta quantità di piantine di basilico e che fare se non il pesto? Da qui, questo piatto estremamente estivo, che ritengo veramente gustoso e veloce da preparare, anche perché il pesto si può mantenere sia al naturale sia congelato e quindi, se fatto in buona quantità, diventa un condimento sempre pronto. Fatto così, ha poi ben poco di quella che è la ricetta originale e quindi nessuno può scandalizzarsi.
Bando alle ciance, ecco il piatto pronto: (penne) rigate al pesto (genovese) con spuma di ricotta.
Du minutini per farlo: patate pulite e fatte a cubetti, lo stesso per qualche fagiolino in erba, tagliato a circa un centimetro; questi ingredienti nella pentola con l'acqua ed accendiamo il fuoco. Mentre il fuoco va, laviamo ed asciughiamo le foglie di basilico e poniamole nel mixer con uno spicchio di aglio, alcuni pinoli, un pizzico di sale, formaggio possibilmente pecorino e l'immancabile olio. Frulliamo il tutto ed attendiamo che l'acqua con il suo contenuto arrivi ad ebollizione per versarvi la pasta, nel nostro caso non la tipica, ma delle banali penne rigate. Mentre la pasta cuoce, lavoriamo la ricotta con la frusta, versandoci proprio un filo d'olio e del sale e pepe.
Se son passati una decina di minuti, la pasta è cotta ed è il momento di scolare e mescolarvi il nostro pesto, mentre lasciamo al commensale la soddisfazione di unirvi la ricotta che possiamo mettere o alla base del piatto o sopra le penne che arricchiamo con una foglia di basilico.
In tutto una ventina di minuti, quindi non perdetevi con la sposa o lo sposo, perché il tempo a disposizione è troppo poco e qualcuno potrebbe restare deluso... delle paste scotte ovviamente!
Il piatto è sostanzioso e quindi può definirsi più che un primo, un piatto unico. Poiché della ricetta originale c'è poco o niente, possiamo sostituire i pinoli con le noci e, per i tanti a cui non piace, togliere l'aglio. Mi raccomando, basilico e olio sono obbligatori, altrimenti state mangiando altro!!😀
Buon appetito!!!
