Come ogni anno aprile è il mese principe per la campagna acquisti degli chef;. Vediamo cosa cambia nell'alta cucina fiorentina, sempre più abbinata all'offerta degli alberghi di lusso che preferiscono chef giovani per una cucina dai caratteri innovativi.
Iniziamo dallo stellato
La Bottega del Buon Caffè, che già un anno fa aveva visto la partenza del direttore
Paolo Manoni alla volta del Ristorante Sabatini; sembra che ci sia stato un cambiamento radicale in cucina, dove lo chef
Antonello Sardi si è trasferito in Mugello nel resort
Tenuta le Tre Virtù.
Al suo posto
Erez Ohayon, alla prima esperienza da executive chef. Per lui un ritorno dal momento in cui era secondo di Sardi quando 5 anni fa aprì i battenti il locale di Lungarno Cellini, salvo poi passare alla corte dell'altro stellato
Filippo Saporito, al suo arrivo a Firenze con
La leggenda dei Frati nella splendida Villa Pardini.
Paolo Manoni e l'intero staff di sala e cucina lasciano Sabatini che torna alla cucina tradizionale. Lo chef
Alessio Mori (classe 1989) dopo due anni torna all'hotellerie di lusso, ponendosi alla guida della cucina dell'
Hotel Portrait l'ultimo arrivato del gruppo Ferragamo ed uno dei dieci hotel italiani classificati a 5 stelle dalla guida statunitense
Forbes. A maggio lascia infatti la LungarnoCollection della famiglia Ferragamo l'executive
Peter Brunel che oltre a guidare personalmente lo stellato
Borgo San Jacopo, era responsabile della ristorazione dei quattro hotel del gruppo. Brunel torna in Trentino dove aprirà un suo locale.
Al suo posto nel ristorante stellato, non sembra più tanto certo l'arrivo di
Matteo Lorenzini (foto https://www.marcobechi.it/), il talentuoso ma irrequieto chef poco più che trentenne che, alla guida del Tre Lune di Calenzano aveva conquistato la stella a 29 anni, salvo poi chiudere il ristorante il giorno seguente e passare alla corte di
Antonio Guida al
Mandarin di Milano come sous chef; pochi mesi dopo Lorenzini lascia anche Milano ed approda alla guida del
Se.Sto on Arno dell'hotel Westin Excelsior, lasciato dopo due anni lo scorso settembre insieme al direttore Bertolini, per tornare alla corte del suo maestro Alain Ducasse che gli ha affidato l'apertura del ristorante italiano
Cucina Mutualité, con un menù tradizonale che forse limita l'estro del cuoco senese.
Dopo
Stefano Santo confermato al Salviatino, ecco un'altro allievo di Gaetano Trovato approdare all'hotellerie di lusso dell'area fiorentina, si tratta di
Alessandro Cozzolino (classe 1989) che rientra in Italia dopo un'ottima esperienza ad Hong Kong alla guida del ristorante italiano
Grissini del Grand Hyatt. Cozzolino già da Marzo si è posto alla guida di
Villa San Michele.
Ancora non certa la nuova guida del ristorante dell'Hotel Villa Medici di via il Prato, dove alcune voci danno per certo l'arrivo dello chef veterano Luigi Incrocci, mentre di particolare interesse il previsto sbarco a Firenze di Heinz Beck, con un ristorante che andrebbe ad aggiungersi al Gucci Osteria di Massimo Bottura, nel novero dei locali con la supervisione dei grandi chef.
