PACA Ristorante a Prato

Ultimo arrivato nel panorama della ristorazione pratese, questo locale giovane che vede in cucina Gabriele e Niccolò Palumbo ed in sala Lorenzo Matucci, farà parlare di se in senso positivo; una ventata d'aria nuova, una cucina moderna che tende a valorizzare al massimo la qualità degli ingredienti; una presentazione di piatti contemporanea che unisce il piacere dei sensi in una location di tutto rispetto.

Varia e valida la presentazione dei prodotti della panificazione, accompagnati da olio evo.

 La Passata di Ceci è un piatto semplice e intuitivo

Crocchetta di bollito,  cialdina di parmigiano, carne marinata, French dessing, Mascarpone,  chips di polenta.

Sushi del Chianti, fuori pancetta di maialino grigio, dentro Tartare carne chianina, crema peperoni verdi, agretto, zest arancia. Molto divertente l'idea, la carne si abbina alla crema di peperoni con agretto, simpatica l'idea di servire con le bacchette









Crocchetta di baccalà mantecato, puntarella uvetta, maionese liquirizia

Tagliolini, crema all'uovo e tartufo; anche qui un piatto semplice che unisce sapori della tradizione elevati al massimo piacere gustativo.

Ravioli toma vaccina, cardoncelli, rosmarino croccante

crema topinambur affumicata, pasta di ceci, bottarga Orbetello

Scorza nera, diaframma di manzo e bernese

Agnello scottadito, la sua coscia a bassa temperatura, pak Choi sferificazione di tsaziki

Polpo, patate, crema di patate, aglio croccante ed aria prezzemolo; un quadro artistico unico

Terra di Prato (dolce)

Sorbetto sedano carota alla cipolla Rossa,

Un menù che rende onore al passato da ristoranti stellati ed alberghi di lusso, perfezione e ricercatezza a prezzi moderati,per un futuro in cui del Paca si parlerà a Prato e non solo.

Osteria il Rifugio - Castagno d'Andrea - dove sostanza e qualità sono di famiglia.

La domenica promette bene, sembra adatta ad una gita fuori porta.
Partiamo allora con destinazione San Godenzo, per la precisione Castagno D'Andrea, luogo di nascita del pittore rinascimentale Andrea del Castagno. Siamo ai margini delle Foreste Casentinesi, ed una mostra permanente posta nel centro visite del parco, ne descrive le opere. La chiesetta presenta inoltre un affresco, "La Crocifissione" del pittore Pietro Annigoni.
Perchè questo preambolo? Semplice, perchè in questo piccolo borgo incastonato fra foreste di castagni secolari che un tempo rappresentavano la principale fonte di lavoro, tutto rimanda alla pittura, anche la nostra umile Osteria Il Rifugio che adesso andremo a presentare.

L'esterno è più simile all'ingresso di un'abitazione che di un ristorante; solamente la presenta dei tavoli sicuramente affollati nel periodo estivo ed una rustica insegna in legno, informano che siamo di fronte ad un luogo di somministrazione di alimenti e bevande.
L'ingresso vede a sinistra il banco/bar con cassa, mentre a destra vi è la cucina gestita dal titolare, Petronici Roberto che, con la famiglia, porta avanti da oltre 30 anni l'attività.

Le sale sono ben adeguate per il numero di addetti ed i coperti lasciando adeguata privacy ai clienti. Le pareti presentano, tanto per tornare alla premessa, affreschi opera di un allievo dell'Annigoni che è diventato cliente del locale.

L'accoglienza è oltremodo cortese e ti mette subito a tuo agio; siamo accompagnati al nostro tavolo dove fanno bella vista di se una mezza forma di pecorino, crostini di fegato e salsa ai funghi (due a testa), un vassoio di melanzane ed uno di zucchine grigliate.

Al centro della tavola, una bottiglia di vino nero della casa, come deve essere in una vera osteria!!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             E' chiaro che lasciarsi trascinare dai suggerimenti della padrona di casa che gestisce la sala, è la cosa migliore e comunque il menù, tutto di prodotti freschi ed espressi, non lascerebbe molta scelta; quella che c'è si rivelerà appropriata e più che sufficiente.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Balza subito all'occhio ed alle papille gustative, come sia le salse che le verdure, siano opera di una lavorazione casalinga e quello che ci stupisce ancor di più, il bottiglione da due litri di ottimo olio che ci viene posto in tavola, per delle ottime fettunte.

                                                                                                                                                                                                                                                     Per i primi, la scelta è fra quattro piatti, tutti ovviamente di terra. Optiamo per delle fettuccine al sugo di porri e salsicce e ravioli di ricotta e spinaci conditi con burro e tartufo.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Entrambi i piatti si sono dimostrati all'altezza, con una qualità della pasta ed un livello di cottura veramente ottimi.

                                                                                       

                                                                               

Passiamo in maniera oltremodo veloce ai secondi dove troviamo manzo, cinghiale, pollo e coniglio

E' impossibile non provare diverse varianti e quindi..... vai con una tagliata da far coprire con una quantità esagerata di porcini e con le costolette di cinghiale sulla griglia!!

E come non godere del coniglio e pollo fritti, accompagnati da verdure fritte?

Temiamo di ripeterci, ma anche in questo caso non troviamo pecche, il tutto si rivela veramente ottimo, il fritto superlativo.





L'abbondanza dei piatti fa si che sia impossibile godere dei dolci della casa che pure si presentano appetibili; sarà per la prossima volta, che ci auguriamo non tarderà nel tempo.


Prima di saldare il conto, c'è comunque spazio per caffè e amari che non possono mancare in ogni osteria che si rispetti ed ecco che con i caffè ci vengono poste due bottiglie da cui "attingere" con la calma che si deve dopo un così generoso pranzo.
Il conto?  Non ha eguali, in positivo, s'intende!

La nostra visita all'Osteria il Rifugio di Castagno  D'Andrea non può concludersi senza un doveroso saluto al re della cucina, Roberto, che scopriamo diplomato all'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze nel lontano 1970.


Un saluto, una foto e via a fare due passi nello splendida area pic nic che si trova sotto al ristorante, con una raccomandazione: prenotate prima di partire.
Osteria il Rifugio  055 837 5055 

Pizza Audace , di nome e di fatto.

Siamo a Firenze, nell'area sportiva della storica società di calcio Audace Legnaia ed il locale ne prende il nome "Pizza Audace"

Ambiente giovane arredato in maniera semplice ma con gusto, come la mise en place che presenta posate funzionali e bei bicchieri, in un contrasto chiaro/scuro.

E' un ristorante-pizzeria ma la sua notorietà è dovuta soprattutto alla qualità della pizza che viene servita sia con impasto tradizionale che con impasto integrale. 



Nell'attesa, la cameriera ci suggerisce che da prassi un antipasto; optiamo per i coccoli con prosciutto e squacquerone. Il piatto è buono ed abbondante, la porzione viene servita per uno ma basta benissimo per far contenti due commensali, soprattutto se questi  hanno deciso di far seguire una pizza ad impasto speciale.

Due le pizze da noi scelte che fanno parte delle cosiddette pizze speciali:
La Pippo con pomodoro, crema di tartufo, crudo, stracciatella e porcini
e la più particolare Frastuca, con bufala, crema di pistacchio di Bronte, crudo e granella di pistacchio servite ciascuna al costo di 13 euro.

 Che dire, 13 euro per una pizza servita in un circolo, non è poca cosa, tuttavia la qualità dei prodotti, la cottura perfetta ed anche l'audacia nel mescolare gli ingredienti creando nuove sensazioni alle papille gustative, meritano sicuramente questo sovraprezzo.

Di particolare succeso la Frastuca, dove meglio si accostano i sapori, mentre per la Pippo forse si è ecceduto un po troppo nell'aromatizzare di tartufo, tanto da sovrastare la delicatezza della stracciatella. Se non da 10, sicuramente da 9.

 Per finire una panna cotta con arancia caramellata e fondue di gianduia, un dolce che non resterà nella memoria, offerto a 6 euro.            

In conclusione, un'esperienza positiva da suggerire a chi vuole degustare una pizza di ottima qualità e con sapori anche diversi; un luogo, quello dell'Audace, dove è necessario prenotare per non correre il rischio di dover rimandare ad altra data. Il locale infatti è piccolo e la qualità dei prodotti paga, infatti nel fine settimana si prenota su due turni.