Ingredienti:
- farina
- uova
- barbina rossa
- burro
- gamberetti
- brodo di pesce
- scalogno
- patata
- carota
- filetto di merluzzo
- prezzemolo
- sale, acqua, q.b.
Colorare la pasta non è difficile, tanti
sono i coloranti gastronomici in vendita: se poi desideriamo creare un qualcosa
che tenda al rosa, niente è più facile utilizzando del succo di barbina rossa
che andrà ad inumidire la farina nel tipico cratere.
Per i tempi, sono quelli di sempre, ovvero quello
necessario per rendere pronta la sola pasta, dove l'impasto risulterà quello
tradizionale, con la regola di un uovo ogni cento grammi di farina, più
eventuali torli che uno vorrà aggiungere per renderla più elastica. Lavoreremo
la pasta per una decina di minuti prima di metterla a riposo, il tempo
necessario a preparare la farcia, ovvero 20/30 minuti.
Per il ripieno abbiamo usato un filetto di merluzzo
(va benissimo anche quello congelato, saltato in padella con dell'olio dove
precedentemente è già stato ammorbidito dello scalogno. Mettiamo nel mixer il merluzzo, un ciuffo di prezzemolo, la patata e la carota che avremo posto a lessare ad inizio lavori: la farcia adesso è pronta, non resta altro da fare che stendere la pasta e dargli spessore e forma a piacimento. Distribuita la farcia per ogni cerchio che avremo creato con l'apposito strumento o con un semplice bicchiere, andiamo a chiudere i ravioli. Mettiamo adesso a bollire abbondante acqua e nel frattempo, facciamo appena saltare in poco burro i gamberetti; togliamo i gamberetti ed al loro posto caliamo un mezzo bicchiere di brodetto di pesce, meglio se fatto da noi in precedenza, e magari congelato per averlo sempre a disposizione. Facciamo ritirare il brodetto nel tempo necessario che l'acqua dei ravioli inizierà a bollire ed i ravioli saranno calati nella pentola. La cottura dovrà essere al dente come sempre e dipende dallo spessore della pasta e dalla percentuale di uova utilizzate. Se i commensali sono in numero non superiore a quattro, possiamo cuocere e conseguentemente scolare contemporaneamente tutti i ravioli, facendoli appena saltare in padella con il fumetto ristretto, altrimenti dovremo procedere in maniera frazionata. Il numero di ravioli chiaramente dipenderà dalla loro grandezza. Adesso non resta che impiattare, accompagnando ad ogni raviolo un gamberetto.
