Insalata di polpo - octopus salad

Estate, sole, terra e mare; stiamo parlando di un piatto che raccoglie l'essenza della cucina italiana, nella semplicità che talvolta si erge ad eccellenza in un connubio di sapori e colori che difficilmente trova nelle cucine dei ristoranti, i profumi che invece sono propri delle case della gente comune, di coloro che trattano direttamente il polpo pescato con i prodotti della terra del proprio orto, nel nostro caso pomodori, patate e basilico, il tutto legato da quel filo di olio extravergine che, pur differenziandosi per usi e tradizioni a seconda della latitudine dello stivale, mantiene qualità e caratteristiche imitabili ma non eguagliabili nel resto del globo.

Il polpo, inutile dire che deve avere due file di ventose, altrimenti siamo di fronte ad altri tipi di mollusco. Il metodo più semplice per sfibrarlo e quindi ammorbidirlo, è tenerlo in congelatore per alcuni giorni, altrimenti se lo si vuol mangiare subito, lo stesso risultato lo si ottiene sbattendolo sugli scogli o in altri modi ma sempre con lo stesso intento. Per il resto, l'insalata di polpo la si prepara lessando il mollusco per 25 minuti circa, lasciando che  si raffreddi unitamente alla sua acqua. Qualcuno ci inserisce anche degli odori, ma non è obbligatorio. Ciò che è sconsigliato è salare l'acqua! Una volta raffreddato, il polpo viene pulito della sua pelle e del becco e poi tagliato in piccoli pezzi e condito. Nel nostro caso vi abbiamo abbinato delle patate lesse su pomodoro tondo a fette. Guarnizioni di basilico, doneranno al piatto colore e sapore. Adesso possiamo salare e passarvi un filo di olio EVO.
Buon appetito!
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