Esistono in vendita numerosi affumicatori da cucina anche non professionali, si possono acquistare a poche decine di euro e danno risultati eccezionali, altrimenti vi sono varie tecniche "fai da te" che usano strumenti all'origine utilizzati per altri scopi, adeguatamente adeguati per fare un'affumicatura ben riuscita senza rovinare niente e senza investire in ulteriori stoviglie.
Ovviamente si affumica di tutto, dalla carne al pesce passando per i formaggi. Nel nostro caso abbiamo optato per il controfiletto e nello specifico, un'ottima lombata, dalle nostre parti meglio conosciuto come fiorentina senza osso.
Per prima cosa dobbiamo acquistare dei trucioli, possibilmente del sapore che vogliamo dare alla carne. Poniamo quindi i trucioli in un contenitore di alluminio del tipo usa e getta oppure, come nel nostro caso, in un tegame dove avremo posto a salvaguardia un foglio di alluminio.
Diamo quindi fuoco ai trucioli.
Prendiamo ora il controfiletto del quale manteniamo il suo grasso, e tagliamo a fette di tre/quattro centimetri
La scelta del tegame, era dovuta al fatto che siamo in possesso di una retina salva schizzi dello stesso diametro, che poniamo sopra; sarà il nostro piano dove porre la carne.
Fra le rete e la carne mettiamo del ghiaccio che, sciogliendosi lentamente, alimenta il fumo ed allo stesso tempo evita che la carne cuocia.
In ultimo andiamo a coprire il tutto e lasciamo che l'affumicatura faccia il suo corso per non meno di mezz'ora.
Al termine, la carne avrà assorbito il profumo del fumo con l'aroma da noi scelto. Ecco che siamo pronti alla cottura in gratella, per un ottima tagliata.
Buon appetito!
